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Blog di cuochinonsinasce.it

Blog di cuochinonsinasce.it

Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #torte
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

 

Per la frolla:

gr.150 di farina 00

gr.30 di farina di mandorle

1 tuorlo

gr.75 di zucchero

gr.75 di burro

1/2 limone

sale q.b.

 

Per la farcia:

1/4 di litro  di panna fresca da montare

gr.100 di mascarpone

1 tuorlo

4 cucchiai colmi di zucchero semolato

una vaschetta di lamponi

una vaschetta di mirtilli ( vanno bene anche fragole )

un foglio di colla di pesce

qualche foglia di menta

 

Prepara la frolla:

Metti nella planetaria le farine, lo zucchero, il burro a tocchetti, il tuorlo la buccia grattugiata di 1/2 limone e il sale e amalgama fino ad ottenere un composto sabbioso.

Togli il composto dalla planetaria ed amalgamalo ancora con le mani fino ad ottenere un impasto morbido col quale formerai una palla che, avvolta nella pellicola trasparente, farai riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Passatro questo tempo togli l'impasto dal frigo, schiaccialo con le mani, mettilo fra due fogli di carta-forno e stendilo col mattarello, poi ricavane dei dischi del diametro di 6-7 cm.

Spruzza di spay antiaderente una teglia multipla per miny cupcakes, metti al centro di ogni incavo un dischetto di pasta frolla , modellalo con le mani in modo che aderisca allo stampo, poggiaci sopra un pirottino in carta-forno  e riempilo con delle palline di creta o dei ceci o fagioli, inforna a 180° per 12 minuti.

Prepara la farcia:

Metti in una bastardella la panna e montala con le fruste elettriche.

Metti in un'altra bastardella il tuorlo e lo zucchero e monta il tutto fino a renderlo chiaro e spumoso, aggiungi il mascarpone e amalgama.

Frulla metà dei lamponi.

Metti la colla di pesce a bagno in un po' di acqua fredda, appena si sarà ammorbidita toglila dall'acqua mettila in un pentolino con un cucchiaio di latte e falla sciogliere a fuoco bassissimo, aggiungila al frullato di lamponi avendo cura di mescolare con le fruste.

Aggiungi il frullato di lamponi alla crema di macarpone e alla panna montata e amalgama il tutto, poi trasferisci il composto in una sach a poche.

Dopo avere sfornato e raffreddato le tortine farciscile con la crema, decora con qualche mirtillo rosso e nero e aggiungi qualche fogliolina di menta.

 

foto C.Sechi

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #primi
foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

gr.250 di mozzarella di bufala

3 cucchiai di panna fresca (quella da montare tanto per intenderci, NON QUELLA DA CUCINA!!!)

4 peperoni rossi

2 fette di pane toscano

olio, sale,pepe q.b

un ciuffo di basilico

 

Lava i peperoni e poi falli arrostire in forno a 200°, appena saranno ben cotti toglili dal forno e chiudili in un sacchetto di plastica (il vapore che si formerà farà si che si spellino facilmente).

Appena i peperoni saranno diventati tiepidi toglili dal sacchetto, spellali, aggiungi un po' di sale  e passali al frullatore.

Metti la mozzarella e la panna nel frullatore e frulla anche queste.

Taglia due fette di pane , spennellale d'olio, tagliale a dadini  e falle tostare nel microonde.

Metti sul fondo di una scodella 2 cucchiai di passato di peperoni, aggiungi una quenelle di mozzarella, qualche dadino di pane, qualche fogliolina di basilico, olio, sale e pepe.

Tutto qua.

foto C.Sechi

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Con tag : #primi

(lasagne alle melanzane)

foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

3 melanzane

gr.500 di sfoglia all'uovo per lasagne

gr.100 di caciocavallo

gr.100 di parmigiano

 

Per la salsa:

una carota

una cipolla

uno spicchio d'aglio

una costola di sedano

gr.500 pomodori San Marzano

olio, sale q.b.

basilico fresco

 

Taglia le melanzane a fette di 1 cm, spennellale d'olio e falle grigliare in padella, aggiusta di sale e tienile da parte.

Prepara la salsa: fai un trito di aglio, cipolla, sedano e carota e fallo andare in casseruola a fuoco bassissimo con un goccio d'olio, appena il soffritto sarà pronto aggiungi i pomodori tagliati a pezzettoni , aggiusta di sale e porta a cottura,aggiungi il basilico, infine frulla il tutto col frullatore ad immersione.

Gratta il parmigiano ed il caciocavallo.

Lessa la pasta e scolala ancora al dente.

Metti sul fondo di una pirofila un po' di salsa di pomodoro, aggiungi uno strato di pasta, uno di melanzane grigliate, uno di formaggio grattugiato e poi ancora salsa di pomodoro, pasta e così via, termina con una bella spolverata di formaggio e inforna a 200° fino a quando si saràformata una bella crosticina.

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Con tag : #antipasti
foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

1/2 kg di moscardini

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

le zeste di un limone

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

2-3 zucchine chiare

una cipolla bianca

qualche foglia di menta e qualche foglia di basilico.

timo, maggiorana e pepe rosso in grani per decorare

olio, sale q.b.

 

Pulisci i moscardini e tagliali a fette sottili.

Fai un trito finissimo di aglio e prezzemolo e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi ora i moscardini, aspetta che schiariscano e poi bagnali col vino bianco e fai evaporare, aggiusta di sale , termina la cottura e tieni in caldo.

Affetta la cipolla e gli zucchini a fette sottili e falli andare in padella con un po' d'olio , termina la cottura col coperchio, aggiusta di sale, aggiungi menta e basilico, 1/2 bicchiere d' acqua salata o brodo vegetale  e passa il tutto col frullatore ad immersione.

Stendi una cucchiaiata di salsa di zucchini sul fondo di un piatto, aggiungi una cucchiaiata di moscardini, decora con zeste di limone, pepe rosso in grani, timo e maggiorana.

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foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

12 cipolline di Margherita di Savoia

6 pomodori ciliegini

sale, pepe, origano

un po' di insalata di campo

olio extravergine d'oliva

un cucchiaio di pangrattato

 

Taglia le cipolle a metà, aggiungi sale, origano ed un po' d'olio, poggia sopra ognuna di esse un pomodorino tagliato a metà, aggiusta di sale e pepe, spolvera di pangrattato, ungi con un filo d'olio extravergine d'oliva ed inforna  a 200° , giusto il tempo perchè le cipolle si possano ammorbidire.

Servi su un piatto di insalatina di campo

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Con tag : #risotti
foto C.Sechi

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Serata splendida sulle colline del Chianti  con un tramonto da film e un risotto delicatissimo con gamberi ,zucchine e fiori di lavanda.

 

Ingredienti:

gr.200 di riso indiano

4 zucchine chiare

gr.200 di mazzancolle o gamberoni

alcuni fiori di basilico

qualche fogliolina di timo fresco

1/2 cucchiaino di fiori di lavanda

olio extravergine d'oliva, sale.

 

 

Taglia finemente le zucchine (puoi usare la mandolina).

Pulisci i gamberi e lessali velocissimamente per non più di 1/2 minuto, toglili dall'aqua e tienili da parte.

Nella stessa acqua di cottura dei gamberi lessa il riso avendo cura di lasciarlo un po' al dente, a cottura ultimata aggiungi le zucchine, falle stare per un minuto e quindi scola il tutto.

Trita grossolanamente metà dei gamberi, uniscili al riso, aggiungi un po' d'olio extravergine d'oliva i fiori di basilico ed il timo, condisci bene il tutto e trasferisci su di un piatto di portata, termina aggiungendo i gamberi rimasti e i fiori di lavanda

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Con tag : #dolci al cucchiaio
foto C.Sechi

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Ingredienti:

gr.150 di yogurt

gr.300 di panna fresca da montare

gr.120 di zucchero semolato

gr.100 di lamponi

qualche fogliolina di menta

 

Mescola lo yogurt con lo zucchero.

Monta molto bene la panna, poi aggiungila allo yogurt.

Prendi uno stampo da plumcake, foderalo di pellicola trasparente e versaci metà della crema.

Fai riposare in freezer per 30 minuti.

Nel frattempo frulla gr.100 di lampomi e uniscili alla crema rimasta, quindi togli lo stampo dal frigo, versaci la crema rimanente e rimetti in freezer per almeno 4 ore.

Rovescia la mattonella su un piatto di portata e decora coi lamponi rimasti e qualche fogliolina di menta

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Con tag : #torte
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Ingredienti:

 

Per la base:

 

3 uova

gr.200 di farina 00

gr.100 di zucchero semolato

gr.150 di cioccolato fondente

una bustina di lievito vanigliato

4-5 cucchiai di latte

 

Per la farcia:

 

gr.200 di mascarpone

gr.100 di panna da montare

2 tuorli

4 cucchiai di zucchero semolato

gr.200 di fragole

 

Per decorare:

 

gr.150 di panna da montare

2 cucchiai di zucchero

gr.200 di fragole

qualche fogliolina di menta fresca

qualche fiore di gelsomino

 

Prepara la base della torta:

 

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi., aggiungi la farina setacciata e il lievito vanigliato e amalgama il tutto.

Spezzetta il cioccolato, mettilo in un pentolino assieme a 4-5 cucchiai di latte e fallo sciogliere a fuoco bassissimo.

Aggiungi il cioccolato all'impasto della torta e amalgama il tutto, infine aggiungi gli albumi montati a neve e amalgama il tutto delicatamente per non smontare l'impasto.

Spruzza di spray antiaderente una teglia per dolci, versaci l'impasto e cuoci a 180° per 35 minuti circa.

Togli la torta dal forno, falla raffreddare, stegliala e ricavane tre dischi.

 

Prepara la farcia:

 

Monta gr.100 di panna fresca.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi il mascarpone e amalgama, aggiungi infine la panna montata e amalgama il tutto delicatamente.

Taglia  a cubetti non più grandi di un cm gr.200 di  fragole  e uniscile al mascarpone.

Taglia a metà le fragole rimanenti ma laciane 4-5 intere e con le foglioline.

Poggia un ring per dolci  su un vassoio per dolci, poni al centro il primo disco di pasta poi, con le fragole tagliate a metà nel senso della lunghezza , rivesti internamente l'anello per dolci avendo cura di lasciare esternamente la parte di fragola tagliata, versa al centro metà della farcia e livella il tutto.

Prendi il secondo disco di pasta, ritaglialo di circa 1 cm lungo il bordo in modo che poggiandolo sopra la farcia, rimanga all'interno dell'anello di fragole, versa la rimanente farcia e livella bene infine copri con l'ultimo disco di pasta.

Monta la panna rimasta con un po' di zucchero, mettila in una sach a poche con la bocchetta larga e decora la torta come vedi nella foto, termina con qualche fragola, foglioline di menta e fiori di gelsomino.

foto C.Sechi

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Cheese cake di tonno

foto C.Sechi

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Eccovi una ricetta incredibilmente veloce  per un cheese cake salato buonissimo, facile da fare e soprattutto buono! Proponetela per un buffet o una cena in giardino e sarà un successone!!!

 

Ingredienti:

 

10 boccioli di fiori di cappero freschi

gr.500 di tonno in scatola

gr.250 di Philadelphia

un pugno di pistacchi sgusciati

il succo di 1/2 limone

un ciuffo di erba cipollina

2 fogli di colla di pesce

gr.150 di crakers

gr 100 di burro

 

Procuratevi i boccioli di cappero cogliendoli direttamente dalla pianta, metteteli in una scodella di acqua fredda e lasciate che si aprano, vi occorreranno un paio d'ore.

Non tutti hanno i capperi in giardino, perciò, se non li avete, procederete alla decorazione usando dei fiori a vostra scelta, rose, margherite, nasturzi, violette ecc...

Mettete nel frullatore il tonno sgocciolato ed il Philadelphia e frullate tutto quanto fino ad ottenere un composto cremoso .

Mettete i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda, appena si saranno ammorbiditi strizzateli leggermente e fateli sciogliere a fuoco bassissimo assieme al succo di 1/2 limone.

Aggiungete la colla di pesce al composto e frullate ancora.

Tritate i crachers.

Fate sciogliere il burro a fiamma bassa.

Mettete i crakers in una bastardella, unitevi il burro fuso e mescolate.

Prendete un ring per dolci e posizionatelo al centro di un piatto di portata, versate al centro dell'anello il composto di crakers e burro , schiacciate un po' con un pestello in modo da livellare il tutto e versateci sopra la crema di tonno e Philadelphia, livellate la superficie.

Tritate grossolanamente i pistacchi e poi spargeteli sopra il cheese cake.

Trasferite il tutto in frigo per 5-6 ore, al momento di servire decorate coi fiori e le foglie di erba cipollina

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Con tag : #patate
foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

gr.400 di patate

gr.150 di farina

1 uovo

gr.50 di parmigiano grattugiato

sale, pepe

gr.100 di prosciutto cotto

gr.100 di emmenthal
 

 

Lessa le patate con la buccia poi scolale, spellale e schiacciale con lo schiacciapatate.

Trasferisci le patate in una bastardella, aggiusta di sale, unisci  l'uovo sbattuto , la farina ed il parmigiano grattugiato e lavora velocemente il tutto, con l'impasto ottenuto forma due panetti di uguale dimensione.

Versa un po' d'olio sul fondo di una padella antiaderente e stemdilo bene col pennello.

Prendi metà del composto di patate e schiaccialo leggermente con le mani fino ad ottenere una grossa frittella che poggerai sul fondo della padella.

Aggiungi ora uno strato di fette di prosciutto cotto ed uno di fettine di emmenthal, ricopri infine con l'altra metà dell'impasto e sigilla i bordi schiacciandoli delicatamente coi polpastrelli.

Cuoci col coperchio per 15 minuti per lato.

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