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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #zuppe
Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Ingredienti:

 

4 pannocchie di mais precotte

2 tazze di brodo vegetale

8 gambri reali

un porro

sale, pepe,

una punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro

una noce di burro

3 cucchiai di pisellini surgelati

 

Pulisci i gamberi e tieni da parte le teste e i carapace, mettili in una casseruola con un po' d'olio e falli andare per un paio di minuti, aggiungi il porro a pezzettoni, un bicchiere d'acqua, il sale e il concentrato di pomodoro e fai andare il tutto a fuoco vivo fino a quando il porro sarà disfatto, ( eventualmente aggiungi altra acqua.) Completata la bisque, filtrala e tienila da parte.

Aiutandoti con un coltello, sgrana le pannocchie e falle andare in casseruola assieme a due tazze di brodo vegetale, dopo qualche minuto frullale col frullatore a immersione e passale al setaccio in modo da ottenere una crema vellutata.

Prendi i gamberi puliti, tritali grossolanamente a coltello, condiscili con olio, sale e pepe.

Fai andare i piselli con un po' di burro e tienili da parte.

Metti al centro del piatto un coppapasta, versaci un po' di tartare di gamberi e pressa leggermente, aggiungi anche una cucchiaiata di pisellini, versa tutto intorno la crema di mais e decora con qualche goccia di bisque, infine togli il coppapasta.

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Con tag : #torte
foto C.Sechi

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Solo pochi minuti per questo dolce facile e delizioso:

 

Ingredienti:

Per la base:

3 tuorli

2 albumi

gr.130 di farina

gr.80 di zucchero semolato

la buccia grattugiata di un'arancia

2 cucchiai di zucchero per finire

 

per la farcia:

gr.250 di ricotta

gr. 150 di panna fresca da montare

4 cucchiai di zucchero

qulache candito all'arancia

 

per la bagna:

un bicchierino di cointreau allungato col succo di 1/2 arancia

 

Prepara la base: separa i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e amalgama, infine aggiungi gli albumi montati a neve mescolado delicatamente dal basso verso l'alto.

Preriscalda il forno a 180°.

Metti sulla teglia del forno un foglio di carta forno imburrato, versaci il composto e livellalo in modo che non rimanga più alto di 1 cm.

Inforna per 8 minuti.

Monta la panna fresca, aggiungi la ricotta setacciata e lo zucchero e amalgama bene.

 

Togli la teglia dal forno, spolvera la base del rotolino con un po' di zucchero e arrotolalo su se stesso, avvolgilo in un canovaccio e lascia che si raffreddi.

Stendi il rotolino, bagnalo con la bagna, farciscilo con 2/3 della farcia e arrotolalo su se stesso.

Usa la rimanente farcia per decorare la superficie del rotolino e decora con qualche strisciolina d'arancia candita.

foto C.Sechi

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Con tag : #dolci al cucchiaio
foto G.Losso

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Ingredienti:

 

4 patate dolci

1/2 vasetto di marmellata di marroni

 

per il crumble:

 

gr.150 di farina 00

gr.100 di burro

gr. 100 di zucchero di canna

 

Lessate le patate , sbucciatele, schiacciatele col passa patate e amalgamatele a 1/2 vasetto di marmellata di marroni, mettete il composto in una sach a poche e preparate il crumble.

Impastate insieme lo zucchero di canna, la farina e il burro freddissimo fino ad ottenere un composto sabbioso, stendetelo sulla teglia del forno ricoperta di carata forno e infornate a 180° per 12-15 minuti, trascorso questo tempo lasciate raffreddare completamente.

Prendete dei bicchieri da martini o delle coppette, , aiutandovi con la sach a poche strizzatevi un po' del composto e ricoprite col crumble frantumato.

Volendo potete aggiungere anche un ciuffetto di panna montata e qualche goccia di cioccolato.

Più semplice di così!!!

 

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Con tag : #pimi di pesce
foto C.Sechi

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Ingredienti:

(per 3 persone)

Per la pasta:

1 uovo

gr.100 di farina  00

farina di semola rimacinata q.b.

 

per la farcia:

12 gamberoni rossi

 

per la bisque:

le teste e i gusci dei gamberi

1/2 porro

una carota

una costola di sedano

una punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro

 

per la tartare di gamberi:

un pizzico di zenzero tritato

olio, sale, pepe q.b.

 

Pulisci i gamberi e tieni da parte i carapaci e le teste.

Metti in un pentolino :i carapaci, le teste dei gamberi, la carota, la costa di sedano e il porro tagliato a pezzettoni, aggiusta di sale e fai andare a fiamma viva per qualche minuto con un po' d'olio d'oliva, aggiungi il concentrato di pomodoro e 2 bicchieri colmi d'acqua e fai andare a fuoco basso.

Intanto prepara la sfoglia:

Impasta la farina con l'uovo, ricavane un foglio sottilissimo. Con un coppapasta ricava 12 cerchi del diametro di 7-8 cm.

Trita grossolanamente i gamberoni, aggiusta di sale e pepe, prendine una metà e usala per farcire i cappelletti, all'altra metà aggiungi un po' di zenzero tritato e tienila in fresco.

Appena la biscque sarà pronta filtrala con un colino da brodo, schiaccia bene anche le teste per ricavarne i succhi i tienila in caldo.

Prendi un coppapasta del diametro di circa 5 centimetri, poggiala al centro di un piatto fondo, metti al centro un po' di tartare di gamberi, pressa delicatamente per farla aderire, togli il coppapasta.

Lessa i cappelletti, scolali e disponili nel piatto fondo tutto intorno alla tartare di gamberi, porta in tavola e solo allora, aiutandoti con un piccolo bricco, rovescia nel piatto un po' di bisque.

 

 

foto C.Sechi

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Con tag : #primi
foto C.Sechi

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Ingredenti:

per la sfoglia:

2 uova intere

farina 00 e farina di semola in parti uguali q.b

3 bustine di zafferano

 

per la farcia:

una burrata

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

 

per la salsa:

un mazzo di cime di rapa

uno spicchio d'aglio

una patata piccola

olio, sale

un cucchiaino di nduja

 

Prepara la sfoglia impastando la farina, le uova e lo zafferano, lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti e prepara la farcia.

Passa al frullatore la burrata, aggiungi il parmigiano grattugiato e impasta il tutto.

Riprendi la pasta, stendila col matterello in una sfoglia sottilissima, poi con un coppapasta ritaglia dei cerchi che farcirai con un cucchiaio di farcia, richiudili a piacere e tieni da parte.

Pulisci le cime di rapa.

Metti in una grande padella: l'aglio, la nduja  e l'olio, fai andare per qualche minuto , poi unisci le cime di rapa lavate e scolate ...ma non troppo, aggiusta di sale e copri col coperchio.

Continua la cottura girandole di tanto in tanto, cuoci fino a quando risulteranno sufficientemente asciutte.

Lessa una piccola patata, una volta cotta passala allo schiacciapatate, aggiungi le cime di rapa precedentemente frullate e un po' d'olio.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata, scolali e condiscili con la crema di cime di rapa.

 

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Con tag : #torte
foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

Per la base:

gr.300 di farina

gr.200 di burro

gr.100 di zucchero

una presa di sale

 

Per la farcia:

gr.250 di ricotta

gr.150 di marmellata di arance

3 cucchiai di zucchero

2 tuorli

2 albumi

qualche scorza di buccia d'arancia candita

la scorza di un'arancia grattugiata

 

Versa la farina , il sale, lo zucchero in una bastardella, aggiungi il burro sminuzzato e impasta il tutto molto bene, come una comune pasta frolla.

Poggia l'impasto su un foglio di carta forno, appiattiscilo un po' con le mani, appoggiaci sopra un altro foglio di carta forno e, aiutandoti col matterello, ricavane una sfoglia non più spessa di 1/2 cm.

Prendi una teglia da crostate, spruzzala di spray antiaderente, poggiaci sopra l'impasto, appiattiscilo lungo i bordi , bucherellalo un po' coi rebbi di una forchetta e fallo riposare in frigo, intanto prepara la farcia.

Metti in una bastardella la ricotta e 2-3 cucchiai di zucchero,la buccia d'arancia grattugiata, aggiungi i tuorli e malgama.

Monta gli albumi a neve  e aggiugili alla farcia, mescolando delicatamente.

Riprendi la teglia dal frigo, stendi sopra l'impasto un foglio di carta forno sul quale rovescerai le apposite palline in creta o, se non le hai , puoi usare 3-4 cucchiai di legumi secchi.

Inforna col forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.

Togli la teglia dal forno, togli la carta forno e le palline in creta e versa sulla base della torta 2/3 di marmellata e livella bene il tutto, aggiungi ora la farcia di ricotta, livella bene e inforna a 180° per 30 minuti.

Togli la teglia dal forno.

Prendi la restante marmellata, mettila in un pentolino con 3-4 cucchiai d'acqua (se preferisci puoi usare un liquore all'arancia) e lascia che prenda il bollore.

Passa il tutto col frullatore a immersione e rovescia sulla torta in modo da ottenere una superficie lucida che decorerai con le scorze d'arancia candite.

Foto C.Sechi

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Con tag : #piatti da strada
foto G.Losso

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Il mio amore mi ha raccontato che al Liceo che frequentava, ai suoi tempi la ricreazione durava mezz'ora! Il Classico B.Telesio si trova in cima al colle Pancrazio, invece, alla fine del Corso Telesio, giù in fondo, c'era un chiosco nel quale, da tempi immemorabili, si friggevano "panzerotti e cucddurieddri".

In discesa e a rotta di collo, lui e 3 suoi compagni di classe percorrevano quasi ottocento metri, per mangiarsi un cuddurieddru caldo avvolto nella carta paglia, ma c'entrava anche una partita con rivincita al calcio balilla gestito illegalmente da un vecchino in un vicolo di Cosenza vecchia.

Bella età i 17 anni!

Così oggi, per farlo contento, mi sono cimentata in questo che è uno dei Canoni della cucina cosentina.

Ingredienti:

300 di patate

gr.400 di farina 00

1/2 panetto di lievito di birra

1/ bicchiere scarso di acqua tiepida

una presa di sale

olio per friggere q.b.

 

Lessa le patate con la buccia, spellale ancora calde e schiacciale al passapatate, aggiusta di sale, aggiungi la fariana e il lievito sciolto nell'acqua e impasta il tutto molto bene. Come per gli gnocchi le quantità sono indicative, devi ottenere un impasto morbido e un po' colloso che mettereai a lievitare al caldo per un'ora.

Riprendi l'impasto, stendilo col matterello fino ad ottenere una sfoglia di 1 cm, ricavane dei dischi di circa 10 cm di diametro  al centro dei quali praticherai un foro rotondo ottenendone delle ciambelle.

Metti ognuna di queste ciambelle su un foglietto quadrato di carta forno e fai lievitare coperto per circa due ore.

Controlla la lievitazione.

Scalda abbondante olio per friggere e friggi in olio profondo Metti nell'olio anche la carta, si staccherà da sola), scola le ciambelle così ottenute, aggiusta di sale e servi ben calde accompagnate da salumi, formaggi e sott'oli.

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Con tag : #biscotti
foto G.Losso

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Ingredienti:

gr.150 di albumi

gr.400 di nocciole

gr.200 di zucchero

una bustina di vanillina

 

Monta gli albumi a neve, aggiungi lo zucchero e monta ancora, aggiungi ora le nocciole tritate grossolanamente e amalgama delicatamente.

Trasferisci il composto in una pentola capiente  e cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti per compattare un po' il composto, preriscalda il forno a 130°.

Stendi sulla leccarda un foglio di carta forno, aiutandoti con 2 cucchiai versaci delle cucchiaiate di composto distanziate qualche cm. l'una dall'altra e inforna a 130° per 45 minuti.

Sentirai che bontà!!!

foto G.Losso

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Con tag : #primi
foto C.Sechi

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Per la pasta:

gr.500 di farina di semola rimacinata

acqua tiepida q.b.

Per la salsa:

2 salsicce

2 cipolle

un ciuffo di salvia

2 rametti di rosmarinao

uno spicchio d'aglio

la buccia di un'arancia

il succo di un'arancia

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 cucchiaino di semi di finocchietto selvatico

4-5 cucchiai di salsa di pomodoro, non di più

olio, sale q. b.

Impasta la farina con l'acqua e poi fai riposare l'impasto avvolto in una pellicola trasparente, intanto prepara la salsa.

Trita grossolanamente le cipolle e falle andare in una casseruola, trita l'aglio e il rosmarino e uniscilo al soffritto, aggiungi anche la salvia e appena il soffritto sarà pronto aggiusta di sale, aggiungi il finocchietto e la salsiccia spezzettata, cuoci per qualche minuto, aiutandoti col pelapatate sbuccia l'arancia in modo da ottenere solo la parte arancione e uniscila al soffritto, spremi l'arancia  e usa il succo per sfumatre, appena il succo sarà ritirato della metà aggiungi anche il vino bianco, lascia che evapori quasi  completamente e aggiungi ora 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro e fai ritirare.

Prendi l'impasto della pasta, stendilo col matterello in una sfoglia non troppo sottile poi, poggia le strisce ottenute sulla "chitarra", passaci sopra il matterello e ottieni gli spaghetti alla chitarra.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e condiscila col sughetto facendola saltare in padella.

 

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Con tag : #quiche e frittate
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Ingredienti :

 

Per la pasta brisee:

Gr.100 di burro freddo

gr.50 di acqua  molto fredda

gr.200 di farina 00

un pizzico di sale

 

Per la farcia:

2 melanzane

4 cucchiai di besciamel

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

gr.100 di ceddar

un uovo

un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate

5-6 pomodori secchi tritati grossolanamente

basilico,

olio, sale q.b.

Metti il sale e la farina in una bastardella capiente, aggiungi il burro freddo a tocchetti e l'acqua freddissima e impasta il tutto molto bene.

Stendi la pasta brisee aiutandoti con un matterello , spruzza di spry antiaderente una teglia rettangolare, tonda o quadrata, trasferiscici la pasta, livella i bordi e riponi in frigorifero.

Taglia le melanzane a tocchetti e cuocile in padella assieme ad uno spicchio d'aglio e un po' d'olio, aggiusta di sale, aggiungi il basilico, le olive e i pomodori secchi e spegni la fiamma.

Prepara la besciamel  mettendo un cucchiaio di farina e 2 di burro in un pentolino,fai andare a fuoco lento e appena il burro avrà  amalgamato tutta la farina aggiungi il latte caldo poco alla volta fino ad ottenere una crema pittosto densa, aggiusta di sale, aggiungi l'uovo e il parmigiano e amalgama, aggiungi anche il preparato di melanzane e il ceddar a pezzettini e amalgama.

Preriscaslda il forno a 180°

Togli la teglia dal frigo, versa la farcia sopra alla pasta brisee e livella il tutto, inforna a 180° per 30 minuti.

Aspetta che  la torta salata sia tiepida prima di stegliarla.

 

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