750 grammes
Tutti i nostri blog di cucina Segui questo blog Administration + Create my blog
Blog di cuochinonsinasce.it

Blog di cuochinonsinasce.it

Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #verdure
Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Ingredienti:

6 melanzane lunghe

3 cipolle di Tropea

una decina di pomodorini

una fetta di formaggio feta

basilico o origano q.b.

olio, sale

 

Dividi le melanzane nel senso della lunghezza, scavale con un cucchiaio in modo da lasciare intorno alla buccia circa 1 cm di polpa.

Sala le melanzane e lasciale spurgare per circa 30 minuti.

Tieni da parte la polpa rimasta.

Pulisci le cipolle, tagliale grossolanamente e soffriggile in poco olio, a metà cottura aggiungi la polpa delle melanzane tagliata a cubetti e termina la cottura.

Friggi le melanzane in olio profondo, poi falle asciugare su un foglio di carta da fritto, aggiusta di sale.

Metti sul fondo di ogni melanzana qualche tocchetto di Feta, aggiungi la polpa delle melanzane e la cipolla, aggiungi qualche pomodorino tagliato a metà, aggiusta di sale, se vuoi puoi aggiungere del basilico o dell'origano , e inforna per 15 minuti  a 180°

Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #secondi di carne
Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

La scottiglia è un piatto antico, tradizionale del sud della toscana, di Grosseto e della Maremma.Veniva cucinato nei giorni di festa , quando serviva sfamare tante persone:per la vendemmia , la mietitura o la raccolta delle olive, si può preparare con ogni tipo di carne bianca o rossa o cacciagione di penna o di pelo, è chiamato anche Cacciucco di carne e come il cacciucco, viene servito accompagnato da fette di pane toscano tostate.

Ingredienti:

 

2 grosse cipolle (anche se la ricetta è toscana io ho usato le cipolle di Tropea)

uno spicchio d'aglio

2 carote

una costola di sedano

prezzemolo, salvia, rosmarino

gr.500 di passata di pomodoro

olio, sale pepe q.b.

una foglia di alloro

1/2 bicchiere di vino rosso

2 salsicce tagliate a tocchetti

una braciola di maiale tagliata a tocchetti

1/2 anatra

1/2 coniglio

gr,300 di spezzatino di manzo

ma se volete potete anche aggiungere del cervo o del cinghiale

pane toscano Q.B.

 

Trita grossolanamente le cipolle, la carota  il sedano e tutte le erbe aromatiche tranne l'alloro e falli andare in padella con un po' d'olio, lascia che soffriggano dolcemente, poi aggiungi le carni tagliate a pezzetti come per un normale spezzatino, lasciale rosolare, sfuma col vino rosso e fai evaporare, a questo punto aggiungi la foglia d'alloro e il passato di pomodori e fai cuocere lentamente , col coperchio, fino a quando il pomodoro sarà diventato di un colore rosso scuro, se il sughetto dovesse risultare troppo denso, puoi aggiungere una mestolata di brodo.

Togli il tegame dal fuoco, disossa il coniglio e l'anatra e rimetti i pezzi di carne nel tegame.

Taglia il pane a fette  spesse un dito, fallo tostare da ambo i lati e impiatta mettendo 2 fette di pane ad ogni commensale, come vedi nella foto.

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #primi

cappelletti di zucca...un po' anglosassoni

foto C.Sechi

foto C.Sechi

...Perchè un po' anglosassoni? Perchè nell'impasto della farcia ho messo anche un po' di bacon, (quello vero!) e devo dire che ci sta benissimo, provare per credere!

Ingredienti.

 

Per la pasta:

3 uova intere

farina 00 e farina di semola rimacinata in parti uguali q.b.

un cucchiaio di olio

 

Per la farcia:

una zucca piccolina, ( la mia era grande quanto una palla da rugby)

2 hg di parmigiano grattugiato

1 uovo intero

gr.150 di bacon

noce moscata q.b.

 

Per condire:

abbondante burro

qualche foglia di salvia

gr. 150 di parmigiano grattugiato

una spolverata di pepe nero

 

Pulisci la zucca, tagliata a pezzetti , mettila sulla leccarda, coprila con un foglio di domopack e inforna a 200° fino a quando non risulterà morbida.

Metti nel frullatore il parmigiano e il bacon tagliati a pezzetti e frulla tutto insieme, aggiungi la noce moscata e l'uovo e infine la zucca ormai cotta, passata al setaccio.

NON AGGIUNGERE SALE!!

 Amalgama il tutto e prepara la sfoglia della pasta.

Metti sulla spianatoia un po' delle due farine, metti al centro le uova e l'olio e impasta il tutto, se l'impasto è troppo morbido, aggiungi un po' di farina, poi lavora il tutto molto bene.

Avvolgi la pasta in una pellicola e fai riposare per 20-30 minuti, trascorso questo tempo stendi la pasta aiutandoti con un matterello o con la macchinetta.

Cerca di stendere una sfoglia molto sottile.

Aiutandoti con un coppapasta ritaglia dei dischi di circa 7-8 cm di diametro, metti al centro di ognuno una noce di farcia, chiudi i bordi  e poi dai la classica forma dei cappelletti.

Mentre i cappelletti cuociono in abbondante acqua salata, metti in una padella il burro e la salvia e fi sfrigolare appena.

Scola i cappelletti, condiscili bene facendoli saltare in padella poi, a fuoco spento, aggiungi il parmigiano e il pepe e amalgama. Non ti rimane che impiattare e...PANCIA MIA FATTI CAPANNA!

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #antipasti
foto G.Losso

foto G.Losso

Ecco una ricetta fresca, semplice e veloce:

 

Ingredienti:

 

gr.100 di burro

gr.50 di acqua ghiacciata

gr.200 di farina 00

un pizzico di sale

gr.250 di philadelphia, ma potete usare anche  della robiola

gr. 70 di pecorino grattugiato

2 tuorli

un ciuffetto di basilico

una presa di sale

pomodorini gialli e rossi q.b.

 

Metti sulla spianatoia la farina, fai la fontana, metti al centro il burro a tocchetti, il sale e l'acqua ghiacciata e impasta il tutto.

Spruzza di spray antiaderente una tortiera, stendici sopra la pasta brisee e poi riponila in frigo a riposare per almeno 30 minuti, intanto prepara la farcia.

Metti in una bastardella il Philadelphia, i tuorli, il pecorino, il basilico tritato finemente e amalgama, trasferisci il tutto in una sach a poche e riponi in frigo.

Taglia i pomodorini a metà.

Togli la tortiera dal frigo, stendi sopra la pasta brisee un foglio di carta forno ,versaci dei pesi in creta o semplicemente dei fagioli o dei ceci secchi e inforna a 180° per 30 minuti circa.

Togli la teglia dal forno, togli la carta e i pesi in creta o i ceci, aiutandoti con la sach a poche aggiungi la farcia e decora coi pomodorini.

Sarà un successo!

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #antipasti
foto G.Losso

foto G.Losso

Per la ricotta:

 

3 litri di latte intero fresco

il succo di 1 limone e mezzo (filtrato)

2 cucchiaini di sale

 

Per la marmellata di peperoni rossi:

 

Cerca nel blog: "marmellata di peperoni rossi" alla categoria "MARMELLATE"

 

Metti il latte in una pentola capiente e portalo a 90° gradi, versaci il sale e il limone poco alla volta, mescola delicatamente, togli dal fuoco e copri con un coperchio.

Dopo 10 minuti rompi la cagliata e  aiutandoti con una schiumarola versala in un colino a maglie fitte o in un panno di lino, lascia che goccioli ben bene, premi leggermente e fai riposare la ricotta in frigo, infine impiatta e accompagnala con marmellata di pomodori rossi.

foto G.Losso

foto G.Losso

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #primi di pesce
Foto G.Losso

Foto G.Losso

Ingredienti:

 

Per le stringhe:

gr.400 di farina di semola rimacinata

un cucchiaio d'olio

una presa di sale

un grosso mazzo di finocchietto selvatico

acqua tiepida q.b

 

Per la salsa.

una scatola di tonno

uno spicchio d'aglio

un mazzetto di finocchietto selvatico

un cucchiaio di zibibbo ammollato

un cucchiaio di mandorle tritate grossolanamente

un cucchiaio di pomodori secchi sott'olio

2 dita di vino bianco

 

Per finire:

una fresina sbriciolata

 

Prepara la pasta:

Trita il finocchietto nel frullatore.

Disponi la pasta a fontana, aggiungi il finocchietto tritato, il sale, l'olio, e l'acqua e impasta il tutto per una decina di minuti, poi fai riposare.

Intanto prepara la salsa:metti in padella un goccio d'olio e l'aglio e fallo andare senza bruciarlo, aggiungi il tonno, sfumalo col vino, aggiungi ora il finocchietto tritato, lo zibibbo, le mandorle e i pomodori secchi.

Riprendi la pasta e tirala col mattarello, poggiala sulla " chitarra" dalla parte più larga e ricavane delle stringhe.

foto G.Losso

foto G.Losso

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, falla saltare in padella e infine spolvera con la fresina sbticiolata.

foto G.Losso

foto G.Losso

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #quiche e frittate
foto C.sechi

foto C.sechi

Ingredienti:

gr.500 di farina 00

gr.300 di acqua tiepida

gr.40 di olio di semi

sale q.b.

 

Per la farcia:

gr.500 di spinaci o bietoline in erba

gr.450 di ricotta di pecora

gr. 100 di gruviera grattugiato

GR.150 di parmigiano grattugiato

olio o strutto o burro per ungere la sfoglia

 

Metti in una bastardella la farina, l'acqua, l'olio e il sale e impasta il tutto per 20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, dividilo in 8 panetti, scalda una bastardella di vetro e poggiala sui panetti, falli riposare per 20 minuti, intanto prepara la farcia.

In un'ampia padella fai cuocere gli spinaci coperti e con poco olio, non aggiungere acqua, scolali bene, tritali a coltello, aggiusta di sale, aggiungi la ricotta, i formaggi e amalgama.

Prendi uno dei panetti, assottiglialo col mattarello e poi tiralo conle mani in modo da formare un disco sottilissimo e trasparente che metterai sul fondo di una teglia imburrata, imburra questo strato e preparane un altro, procedi così per 4 strati, ognuno dei quali dovrà essere ben spennellato di burro o olio o strutto, aggiungi ora la farcia. Aiutandoti con un cucchiaio fai 5 piccoli incavi nella farcia, metti in ognuno di essi un uovo, come vedi nella foto.

foto C.sechi

foto C.sechi

Comincia a stendere gli ultimi panetti di pasta e ricopri la farcia alternando la sfoglia a spennellate di burro, infine inforna a 180° per circa 40 minuti.

foto C.sechi

foto C.sechi

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #primi
Foto G.Losso

Foto G.Losso

Ingredienti:

5 zucchine chiare

una grossa cipolla

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

un cucchiaio di mandorle

un grosso ciuffo di basilico

un ciuffo di menta

un ciuffetto di timo

la buccia grattugiata di un limone

olio e sale q.b.

 

Lessa 2 zucchini solali e schiacciali con la forchetta fino ad ottenere una crema.

Taglia la cipolla  e gli zucchini rimasti a rondelle  e falli andare in padella con un po', d'olio ed un po' di sale.

Metti nel frullatore: il basilico, il timo, la menta, la buccia del limone (senza la parte bianca), le mandorle e il parmigiano e frulla tutto insieme.

Lessa la pasta, scolala e poi condisci con gli zucchini saltati in padella, la crema di zucchini e il pesto di erbe aromatiche, aggiungi un po' d'olio ed è pronta.

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #pane e pizze
foto G.Losso

foto G.Losso

Ingredienti:

gr.500 di farina 00

gr.16 di lievito di birra

 gr.15 di miele

gr.80 di latte intero a temperatura ambiente

2 tuorli

gr.160 di uova intere

gr.8 di sale fino

gr.160 di burro a temperatura ambiente

salamino piccante q.b.

scamorza affumicata q.b.

un uovo per spennellare

2 cucchiai di semi di sesamo

3 uova sode.

 

Metti nella planetaria la farina, il lievito di birra sciolto col latte, il miele , il sale, le uova intere e i tuotli e impasta per 8 minuti, trascorso questo tempo trasferisci l'impasto in un'ampia bastardella ,incidilo a croce, coprilo con una pellicola e fallo riposare in frigo per 3 ore, trascorso questo tempo l'impasto sarà quasi raddoppiato di volume.

Trasferisci l'impasto nella planetaria, aggiungi il burro poco alla volta e amalgama.

Poggia l'impasto sulla spianatoia, ricavane un cilindro  che dividerai in tre parti uguali nel senso della lunghezza.

 

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Allarga leggermente ognuna delle tre parti in modo da poterla farcire con salame e formaggio, così come vedi nella foto e poi richiudi in modo che la farcia rimanga all'interno. A questo punto fai una normalissima treccia, copri con la pellicola e rimetti il tutto in frigo per 1 ora.

Trascorso questo tempo riprendi la treccia,spennella con un uovo sbattuto, spolvera coi semi di sesamo, metti al centro le tre uova sode e inforna a 170° per 15 minuti.

foto G.Losso

foto G.Losso

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #secondi di pesce
Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Ingredienti:

un filetto di baccalà salato

1/2 bicchiere di vino bianco

un peperone giallo

un peperone rosso

un peperone verde

una grossa cipolla

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

un cucchiaio di pomodori secchi sott'olio

2 grosse patate

olio, sale q.b.

farina q.b.

 

Dopo avetr tenuto in bagno il baccalà per un paio di giorni cambiando spesso l'acqua, taglialo a grossi pezzi , infarinalo e friggilo in poco olio, sfuma col vino e tieni in caldo.

Taglia la cipolla a rotelle, i peperoni a pezzi e friggi tutto in padella.

A parte friggi le patate tagliate a tocchetti.

Metti tutto insieme:patate, peperoni, olive, pomodori secchi e bacclà, fai insaporire a fuoco basso e porta in tavola.

Leggi i commenti

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 > >>

Post recenti

Ospitato da Overblog