Ingredienti:
Per l'impasto:
2 hg di semola rimacinata,
un pizzico di sale
in cucchiaio d'olio
Per la farcia:
3 grosse patata
un grosso ciuffo di basilico
la buccia grattugiata di un limone
3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Per la salsa:
2 spicchi d'aglio
un grosso ciuffo di prezzemolo
il succo di un limone
2 acciughe sott'olio.
Prepara la sfoglia impastando bene la farina l'olio e il sale, poi lascialo riposare sotto una boulle.
Lessa le patate, sbucciale e schiacciale bene con lo schiacciapatate.
Trita il basilico, l'aglio e il parmigiano e aggiungilo alle patate.
Prepara la salsa: Trita il prezzemolo e l'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio, fallo andare lentamente , aggiungi anche le acciughe e lascia che si sciolgano.
Stendi la pasta non troppo sottile,aiutandoti con un coppapasta ricavane dei dischi che riempirai con la farcia di patate, infine richiudili a spiga come si fa per i culugiones, è più facile di quanto si creda , basta un po' di pratica, infine lessali in abbodante acqua salata e appena cotti scolali , mettili in padella, bagnali col succo di limone e falli andare fino a quando il succo di limone sarà quasi evaporato.