Lasagne di capitan Uncino

Ingredienti:

gr.200 di sfoglia all'uovo per lasagne

(la ricetta alla categoria "paste base"

gr.200 di filetti di cernia ,

ma se volete potete usare il pesce che più vi piace

1 spicchio d'aglio

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

gr.250 di pomodorini freschi

una cipolla bianca

1/2 litro di brodo di pesce

gr 70 circa di burro

1 cucchiaio di farina

pangrattato q.b.

olio, sale, pepe

Trita lo spicchio d'aglio e lo scalogno e falli andare in padella con un po' d'olio, aggiungi quindi il filetto di cernia tagliato a dadini e fallo andare velocemente, aggiusta di sale, sfuma col vino bianco e appena sarà evaporato aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e termina la cottura.

Attenzione i pomodori non devono risultare stracotti.

Trita la cipolla e falla soffriggere dolcemente in un po' d'olio, appena sarà appassita e traslucida aggiungi il burro e la farina  e mescola bene con la frusta, aggiungi ora il brodo di pesce e , sempre mescolando, aspetta che la salsa si rapprenda.

Cuoci la pasta, scolala.

Stendi sul fondo di una pirofila da forno uno strato di salsa bianca, aggiungi uno strato di pasta, un'altro di salsa, uno di ragout di pesce, uno di pasta e così via.

Termina con uno strato di ragout di pesce, spolvera di pangrattato e inforna a 190°-200° fino a quando si sarà formata una bella crosticina.