Quiche col baccalà

Ingredienti:

un bel pezzo di baccalà spugnato di circa gr.300

2 porri

gr.150 di ricotta

latte q.b.

2 uova

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

un rotolo di pasta sfoglia

Metti a bagno il baccalà e lasciacelo per una notte cambiando spesso l'acqua.

(Io faccio così , anche se compro il baccalà già spugnato...non mi fido e lo tengo a bagno, meglio aggiungere un po' di sale che rischiare di preparare un piatto salatissimo.)

Taglia il porro a rotelle e fallo soffriggere lentamente in un po' d'olio, aggiusta di sale e poi aggiungi il baccalà deliscato e senza pelle, fallo andare in padella aggiungendo un po' di latte e portalo a cottura.

Alla fine il baccalà ed i porri dovranno risultare quasi una crema densa.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Togli il composto dal fuoco e aggiungi la ricotta, i tuorli e il parmigiano.

Monta gli albumi a neve ben ferma e aggiungili al composto.

Rivesti di cartaforno una teglia antiaderente, adagia sopra la cartaforno il foglio di pasta sfoglia in modo che i bordi risultino rialzati, versa il composto nella tortiera con la pastasfoglia e inforna col forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.

Sentirai che meraviglia!