Crostini garibaldini

Non c'e casa in Toscana, in cui non si preparino i "crostini toscani di fegatini di pollo".

Sono i crostini delle feste, ricetta antichissima e popolare con infinite varianti, in casa nostra ne andiamo pazzi e ne facciamo delle grosse scorpacciate, ma stavolta ho voluto cambiare...sai che novità, io cambio sempre tutto! Così li ho voluti preparare coi fegatini di coniglio e qualche scorzetta d'arancia, eccoli qua.

Ingredienti:

gr:200 di fegatini di coniglio

una grossa cipolla

olio, sale, pepe

gr.70 di burro

una paio di foglie di salvia

2 cucchiai di capperi sott'aceto

gr.50 di filetti di alici

la scorza di due arance

un cucchiaio colmo di zucchero

un bicchierino di brandy

una baguette

Trita inemente la cipolla e falla soffriggere lentamente, aggiungi ora i fegatini di coniglio tagliati grossolanamente e cuocili a fiamma viva, aggiungi le foglie di salvia, il sale e il pepe e bagna col brandy.

Appena il brandy sarà evaporato e il fegato cotto perfettamente spegni la fiamma, aggiungi il burro, i capperi, i filetti di acciuga e passa il tutto al minipimer.

Taglia a julienne la buccia di due arance e e mettila a bollire per una decina di minuti in poca acqua alla quale avrai aggiunto un cucchiaio di zucchero.

Spalma il paté di fegato su delle fettine di baguette tostata, aggiungi un cappero e qualche buccia d'arancia.