Ingredienti:
Per la pasta:
gr.300 di farina di grano duro
4 tuorli e 1 uovo intero
sale
Per la farcia:
gr.300 di ricotta di pecora
2 melanzane (circa gr.150)
basilico
una cipolla
4 cucchiai di parmigiano
olio, sale, pepe
Per la salsa:
gr.100 di guanciale
1 cipolla
una lattina di pomodori pelati
1/2 bicchiere di vino rosso
basilico
uno spicchio d'aglio
olio, sale, pepe
Per decorare:
una ventina di pomodori a ciliegia
4-5 cucchiai di zucchero
Impasta la farina con le uova e il sale, forma una palla e lasciala riposare, intanto prepara la farcia:
Scalda l'olio in una padella, aggiungi la cipolla tritata e lasciala rosolare, aggiungi ora le melanzane tagliate a dadini e aggiusta di sale.
Appena le melanzane saranno cotte togli la padella dal fuoco , schiaccia la polpa delle melanzane con la forchetta, aggiungi la ricotta passata al setaccio, il parmigiano grattugiato, e il basilico, impasta il tutto.
Prepara il condimento:
In una casseruola fai andare la cipolla tagliata a dadini e l'aglio, aggiungi il guanciale tagliato a dadini e fai rosolare, sfuma col vino, infine aggiungi i pelati passati al setaccio , aggiusta di sale e fai ritirare il sughetto.
Prepara i ravioli:
Stendi la pasta con matterello o con l'apposita macchinetta e ricavane delle sfoglie sottili, metti sopra la pasta delle piccole cucchiaiate di impasto distanziandole ad intervalli regolari.
Ricopri ora con l'altro foglio di pasta.
Pressa bene i bordi facendo uscire l'aria all'interno dei ravioli, poi, aiutandoti con un coppapasta, ritaglia dei cerchi o delle mezze lune, infine schiaccia bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Mentre la pasta cuoce: prendi i pomodori a ciliegia, lavali ma lascia loro il picciuolo.
Metti in una padella 4 cucchiai di zucchero e una presa di sale, fai caramellare lo zucchero, immergici i pomodorini e falli caramellare, quindi , con una pinza da cucina, toglili dal caramello e poggiali su un foglio di carta forno.
Scola la pasta , metti sul fondo di ogni piatto un po' di salsa, qualche raviolo e qualche pomodorino e corri in tavola!