vellutata di gamberi

Ingredienti:

gr.200 di gamberi

1 cipolla

2 scalogni

2 porri

2 carote

una punta di cucchiaino di concentrato di pomodoro

erba ciollina

gr.200 di acqua

2 patate

olio, sale

1 bicchierino di brandy

Pulisci i gamberi ma tieni da parte le teste.

Metti a bollire in gr.200 di acqua salata: le patate, la cipolla,le carote , i porri e il concentrato di pomodoro.

Metti un po' d'olio in una padella, aggiungi gli scalogni tritati finemente e le teste dei gamberi e cuoci per 5 minuti, sfuma col brandy, aggiusta di sale e cuoci ancora per 5 minuti.

Trasferisci le teste e il loro fondo di cottura in un colino, schiaccia bene il tutto con un pestello e raccogline i succhi che metterai nel brodo vegetale che già stà bollendo, appena le verdure saranno ben cotte aggiungi i gamberi e fai bollire per 5 minuti, infine passa il tutto al frullatore.

Aggiungi ora un po' d'erba cipollina tagliata finemente e porta in tavola.