Cubi di Rubik

Eccomi di nuovo dopo qualche giorno di silenzio e tanta voglia di cucinare e provare cose nuove, già perché questa settimana sono stata spodestata dalla mia cucina,un po' per colpa del tempo tiranno e un po' perché il mio lui che si è appropriato della cambusa e dei fornelli reclamando  le confortanti ricette della tradizione, solo ora riesco a provare tutto quello che ho in mente, e le ricette sono davvero tante!

Ingredienti:

gr.400 di salmone fresco

farina di riso q.b.

il succo di un limone

ginger fresco q.b.

olio, sale

un ciuffo di menta fresca

un tito di erba cipollina

una noce di burro

un bicchierino di brandy

2-3 cucchiai di latte

per il succo verde:

il succo di un limone

un bel ciuffo grande di prezzemolo

2 cucchiai d'olio

Spella il salmone e taglialo a cubi di circa 3cm, (tieni da parte gli scarti che userai per altre ricette).

Strizza un limone e mettine il succo in una bastardella insieme ad un po' di ginger grattugiato, qualche foglia di menta 2-3 cucchiai d'olio, trasferisci i cubi di salmone nella bastardella e lasciali marinare al fresco e coperti per circa un'ora, trascorso questo tempo togli i cubi di salmone dalla marinata, passali nella farina di riso e friggili velocemente in olio e burro, quando avranno formato una leggera crosticina ambrata bagnali con la marinata, aggiustali di sale, aggiungi anche il brandy, abbassa la fiamma e termina la cottura, a cottura quasi ultimata aggiungi un paio di cucchiai di latte e lascia che la salsa si rapprenda.

Prepara il succo verde:

Strizza il secondo limone, aggiungi un trito di prezzemolo, e passa tutto al frullatore, trasferisci il composto in una tela tarlatana e strizza bene in modo da lasciar passare tutto il succo , che nel frattempo sarà diventato verde, ma non i pezzettini di prezzemolo, aggiungi un paio di cucchiai d'olio ed è pronto.

Disponi i cubi di salmone sui piatti individuali, bagna col succo verde, spolvera col trito di erba cipollina e servi la salsa a parte.