L'isola dei gamberi rossi

Ingredienti:

una tazza di riso carnaroli

15 gamberi reali

una cipolla

uno scalogno

zenzero fresco q.b.

il succo di un limone

olio, sale

un bicchierino di brandy

menta fresca

per il brodo:

una cipolla

2 carote viola

una costa di sedano

le teste ei gamberi

e per finire

una noce di burro

un trito di erba cipollina

Prepara il brodo :

Tieni da parte 3 gamberi interi, togli la testa agli altri e mettile in una pentola con 4 tazze d'acqua, sale, una cipolla, le carote viola e la costola di sedano, fai bollire a fuoco basso per circa 1 ora, trascorso questo tempo filtra il brodo e tienilo da parte.

Pulisci i gamberi senza testa, tagliali a tocchetti piuttosto piccoli e mettili in una bastardella con :olio, il succo del limone, diverse foglie di menta fresca e una grattatina di zenzero fresco , copri con una pellicola trasparente e tienili al fresco fino a quando il brodo sarà pronto.

Fai un soffritto con la cipolla e lo scalogno, appena questi saranno diventati morbidi e traslucidi aggiungi i gamberi interi e falli andare velocissimamente, aggiungi il brandy e fai ritirare.

Togli i gamberi dal loro sughetto e tienili in caldo.

Metti il fondo di cottura dei gamberi in una risottiera, aggiungi il riso e procedi come per un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta, a cottura ultimata e a fiamma spenta aggiungi i gamberi tritati e la loro marinata, aggiungi anche una noce di burro e fai mantecare.

Impiatta, decora ogni piatto con un gambero ed un trito di eba cipollina.