Nonna Papera cake

Ingredienti:

per la pasta frolla:

gr.300 di farina 00

gr.150 di burro a temperatura ambiente

3 tuorli

una presa di sale

la buccia grattugiata di un limone

per la farcia:

3 uova grandi

gr.250 di ricotta

gr.100 di farina 00

3 pere

gr.150 di miele d'acacia

1 cucchiaio di cannella in polvere

una bustina di lievito per dolci.

Prepara la pasta frolla.

Disponi la farina a fontana, metti al centro il burro tagliato a pezzetti, le uova, la presa di sale e la buccia grattugiata di un limone, impasta piuttosto velocemente fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea,forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per 30 minuti.

Prepara la farcia:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Sbatti i tuorli con il miele, aggiungi la farina e il lievito e amalgama, aggiungi anche la ricotta e la cannella e amalgama ancora,aggiungi le pere sbucciate e tagliate a dadini, infine unisci gli albumi montati a neve mescolando delicatamente per non smontare l'impasto.

Spruzza di spray antiaderente una teglia da cassate, rivestila di pasta frolla, rifila i bordi, copri con un foglio di carta-forno sul quale rovescerai delle palline di creta o, se non le hai, dei legumi secchi o del riso.

Inforna a 180° per 15 minuti, togli la teglia dal forno, togli la carta-forno e le palline di creta, rovescia all'interno la farcia e inforna pe 20° minuti a 180°, passato questo tempo spegni   e lascia che la torta si raffreddi lentamente in forno.