Ingredienti:
6 carciofi grandi (in toscana li chiamiamo "mamme" , altri le chiamano "mammole")
1 spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
il succo di un limone
la buccia grattugiata di un limone
qualche fetta di pancarrè
burro q.b.
un vasetto di uova di salmone
olio, sale, pepe
Pulisci i carciofi e taglia i gambi, li userai in qualche altra preparazione, un risotto, una frittata...
Fai un trito finissimo di aglio e prezzemolo e mettilo sul fondo di una casseruola insienme ad un po' d'olio, aggiungi i carciofi poggiati con le foglie all'insù, aggiungi il succo del limone, un pizzico di sale e un dito d'acqua e fai cuocere col coperchio a fuoco moderato fin quando i carciofi risulteranno morbidi, se occorre aggiungi un po' d'acqua.
Togli i carciofi dalla casseruola e poggiali sui singoli piatti, metti su ogni carciofo un cucchiaino di uova di salmone e accompagna con crostini di pancarrè tostato sui quali avrai spalmato un po' di burro e messo un cucchiaino di uova di salmone, infine spolvera i crostini di buccia di limone grattugiata.