Il carciofo dei tartari

Ingredienti:

gr.300 di filetto di manzo

2 limoni

olio, sale pepe q.b.

2 carciofi

la buccia grattugiata di un limone

una punta di cucchiaio di senape

Pulisci i carciofi e mettili a bagno in acqua acidulata.

Taglia il filetto a pezzi piccolissimi e battilo con il coltello in modo da tritarlo.

Metti sul fondo di una bastardella:

un po' d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe e una punta di senape, aggiungi il succo  e la buccia grattugiata di mezzo limone, amalgama e metti il trito di carne nell'emulsione per qualche minuto, intanto prepara i carciofi, tagliali molto sottilmente, tritane una parte e aggiungili alla carne e amalgama, metti i carciofi rimasti in olio sale pepe e limone.

Prendi un coppappasta, posizionalo sul piatto, metti al centro qualche cucchiaio di carne, pressa bene col cucchiaio, togli il coppapasta e decora coi carciofi rimasti.