Cannelloni alla Zanzibar

Ingredienti:

gr.200 di pasta all'uovo fresca del tipo per lasagne (la ricetta alla categoria "paste base")

Per la farcia:

gr.200 di ricotta fresca

1 uovo

gr.100 di parmigiano grattugiato

una grattatina piuttosto generosa di zenzero fresco

qualche fogliolina di timo fresco

per la salsa:

3 scalogni

olio, sale

pepe rosso in grani

1/2 bicchiere di vino bianco

il succo di 1/2 limone

1 cucchiaino di marmellata di limoni

un rametto di timo

un rametto di rosmarino

Per finire:

parmigiano a scaglie q.b

qualche grano di pepe rosso

una grossa noce di burro

un cucchiaino di farina

Dopo aver preparato la pasta stendila piuttosto sottile e ricavane dei rettangoli di circa cm.10 x 15, lessali in abbondante acqua salata alla quale avrai aggiunto un filo d'olio.

Prepara la farcia: impasta la ricotta con un po' di sale, se vuoi aggiungi anche un pizzico di noce moscata, qualche fogliolina di timo, l'uovo, lo zenzero fresco e il parmigiano grattugiato.

Stendi ogni rettangolo di pasta su un tagliere , farciscilo con un cucchiaio di ricotta e richiudilo formando dei cannelloni.

Poggia i cannelloni sul fondo di una teglia antiaderente imburrata, cospargili di parmigiano a scaglie e inforna a 180°  per un a quindicina di minuti, non serve farli gratinare, basta solo scaldarli.

Prepara la salsa:

Metti in un pentolino:l'olio, il sale, il pepe rosso in grani, lo scalogno tagliato grossolanamente, il rosmarino, il timo, il vino bianco e il succo di limone, se vuoi puoi aggiungere anche la buccia di 1/2 limone e la marmellata, fai andare per circa 20 minuti, filtra la salsa col colino cinese, aggiungi una noce di burro infarinata e fai rapprendere per un minuto o due.

Metti sul fondo di ogni piatto un cucchiaio o due di salsa, tre cannelloni e aggiungi infine un po' di pepe rosso in grani.