Il segno di Zorro

Perché questo piatto si chiama così?

Qualche giorno fa ho dato una cena a tema, il tema era :

"I telefilms degli anni 60-70" , questo era l'antipasto dedicato a Zorro, quindi sapori latino-americani ai confini fra Messico e California.

Ingredienti:

per i tacos:

gr.100 di farina 0

gr.100 di farina di mais macinata fine (fioretto)

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di bicarbonato

sale q.b.

acqua q.b.

per il guacamole:

2 avocados maturi

il succo di un lime

un pomodoro maturo

una cipolla bianca

coriandolo e prezzemolo fresco q.b.

un peperoncino fresco

per gli scampi:

6 scampi

olio e sale q.b.

un goccio di brandy

per decorare:

qualche peperoncino rosso lasciato crudo

un porro

un peperone rosso

Prepara i tacos:

Unisci le farine e disponile a fontana, aggiungi il sale, il bicarbonato, l'olio e l'acqua e impasta il tutto, forma una palla con l'impasto, avvolgilo in una pellicola e fai riposare per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo dividi l'impasto in palline grandi quanto una pallina da ping pong e stendilo col matterello in modo da ottenere una sorta di piadina sottile, aiutandoti con un ring per dolci ritaglia dei cerchi della grandezza desiderata.

Preriscalda una padella in ghisa  o ferro  e cuoci i tacos da ambo i lati senza aggiungere grassi.

Bagna leggermente i tacos e poi prerssali all'interno di uno stampino monoporzione in modo da dare loro la forma di un contenitore.

Preriscalda il forno e fai gratinare per qualche minuto, poi togli i tacos dallo stampo e vedrai che manterranno la forma.

Prepara il guacamole:

Metti nel frullatore:la cipolla, il pomodoro, l'avocado, il succo di lime il peperoncino rosso ,il prezzemolo e il coriandolo, aggiusta di sale e frulla tutto quanto insieme fino ad ottenere una crema vellutata.

Prepara gli scampi:

Incidi la pancia degli scampi e poi falli saltare velocissimamente in padella con un goccio d'olio, bagna col brandy e fai evaporare, aggiusta di sale ed è fatta.

Prepara le verdure:

Taglia il porro e il peperone a listarelle e falli saltare in padella con un po' d'olio, ricorda che le verdure dovranno risultare leggermente al dente.

Disponi su ogni singolo piatto un cestino fatto con i tacos, metti al centro di ogni tacos un paio di cucchiai di guacamole e uno scampo, decora con un peperoncino rosso e le verdure saltate.

P.S.

Via, non siamo troppo fiscali, se volete comprare i tacos già pronti va bene lo stesso!!!