Crostata di Pachino

Ingredienti:

gr.200 di farina 00

1 mazzetto di basilico

gr.100 di burro

gr.200 circa di pomodori Pachino

1 spicchio d'aglio

gr.300 di robiola

gr.50 di pecorino grattugiato

2 cucchiai di pinoli

la buccia grattugiata di un limone

1/2 bicchiere di acqua freda

un cucchiaio di pesto

olio extravergine d'oliva,  e sale q.b.

Spezzetta grossolanamente le foglie di basilico e poi passale al mixer,aggiungi la farina, il sale e il burro tagliato a tocchetti, frulla tutto quanto insieme fino ad ottenere un composto a briciole, versa nel mixer l'acqua fredda e frulla ancora, togli l'impasto dal mixer e lavoralo velocemente con le mani fino ad ottenere una palla che avvolgerai nella pellicola e lascerai riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorsi 30 minuti togli l'impasto dal frigo e stendilo fino ad ottenere una sfoglia alta circa 1/2 cm.

Spruzza lo spray antiaderente sul fondo e sui bordi di una tortiera per crostate, foderalo con l'impasto, stendici sopra un foglio di carta-forno, poggia sulla carta-forno dei pesi per crostate o semplicemente dei fagioli secchi e inforna a 180° per 15 minuti, poi togli la carta-forno e i pesi e inforna ancora per 10 minuti.

Togli la teglia dal forno e  rovesciala su un piatto di portata.

Taglia i pomodori a spicchi, condiscili con l'olio ,la buccia del limone grattugiata, l'aglio tritato e fai marinare per una decina di minuti.

Lavora la robiola con il pecorino.

Stendi sulla base della torta un cucchiaio di pesto, aggiungi la robiola e distribuiscila su tutta la crostata, infine aggiungi i pomodorini.

Tosta leggermente i pinoli e spargili sopra i pomodorini, infine decora con qualche fogliolina di basilico