Il bello della mattonella

Ingredienti:

per la pasta:

3 uova

gr.180 di farina 00

gr.150 di zucchero

una noce di burro fuso

una punta di cucchiaino di colorante alimentare rosso

il succo di 2 limoni

una bustina di lievito per dolci

per la crema:

3 tuorli

un cucchiaio di farina 00

4 cucchiai di zucchero semolato

un foglio di colla di pesce

2 bicchieri colmi di latte intero

per la finitura:

4 cucchiai di liquore alla ciliegia

1/2 bicchiere d'acqua

2 cucchiai di zucchero semolato

2 fogli di colla di pesce

per finire:

frutti di bosco, fragole, mirtilli, lamponi a volontà

Prepara la torta:

dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina, il lievito e il colorante alimentare e amalgama, aggiungi il succo di due limoni e amalgama ancora, poi incorpora il burro fuso e infine, molto delicatamente anche gli albumi.

Spruzza di spray antiaderente una teglia rettangolare, versaci il composto e inforna a 180° per circa 30 minuti.

Sforna la torta, capovolgila su un tagliere, lasciala raffreddare , quindi dividila in due per il senso della lunghezza.

Prepara la gelatina:

fai ammorbidire 1 foglio di colla di pesce in un po' d'acqua fredda, metti in un pentolino lo zucchero, il liquore e l'acqua e falli andare fin tanto che il tutto non sarà diventato sciropposo, aggiungi la colla di pesce ben strizzata, il colorante alimentare e lascia che si sciolga, versa ora lo sciroppo ottenuto sul fondo di uno stampo da plum cake e aspetta che si raffreddi, poggia ora il primo strato di torta sopra la gelatina solidificata.

Metti a bollire il latte.

Dividi i tuorli dagli albumi e metti i tuorli in una bastardella , aggiungi lo zucchero e amalgama energicamente, aggiungi anche la farina e amalgama ancora, infine aggiungi il latte, amalgama il composto e fallo cuocere a bagnomaria mescolando con un mestolo o una frusta fino a quando la crema comincerà ad addensarsi.

Togli la crema dal fuoco e trasferiscila in una bastardella fredda di frigorifero.

Metti ad ammorbidire 2 fogli di colla di pesce in un po' d'acqua fredda quindi strizzali bene e falli sciogliere a fuoco dolce insieme a qualche goccia di limone, versa ora la colla di pesce nella crema e amalgama in fretta e bene.

Versa la crema nello stampo da plum cake, aggiungi la frutta e ricopri con il secondo strato di torta e fai riposare in frigo.

Dopo 4-5 ore togli la torta dal frigo e impiattala, decora quindi con la frutta rimasta.