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foto C.Sechi
Ingredienti:
1 tazza di riso Carnaroli
2 tazze di piselli freschi sgranati
3 aglietti freschi
olio e sale q.b.
una noce di burro
gr.100 di parmigiano grattugiato
gr.100 di crescenza freschissima
Metti i piselli a bollire in acqua e sale, scolali conservando l'acqua di cottura e mettili nel frullatore, aggiungi 3-4 cucchiai d'acqua e frulla il tutto fino ad ottenere una crema.
Metti un goccio d'olio sul fondo di una risottiera, taglia gli aglietti freschi a rotelle e lasciali stufare per qualche minuto, aggiungi il riso e l'acqua di cottura dei piselli poco alla volta come si fa per un normale risotto.
Dopo circa 15 minuti aggiungi anche il passato di piselli e porta a cottura.
Terminata la cottura e a fuoco spento aggiungi il burro, il parmigiano e la crescenza e fai mantecare.
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