Melanzane alla menta

Ingredienti:

una grossa melanzana

un ciuffetto di erba cipollina

un ciuffetto di basilico

una decina di foglie di menta

olio extravergine d'oliva

un cucchiaio d'aceto

sale e pepe q.b:

Taglia la melanzana a fette sottili e immergila in acqua fredda salata per circa un'ora.

Passato questo tempo scola bene le fette di melanzana, spennellale appena ,appena di olio e falle grigliare.

Fai un trito finissimo con l'erba cipollina, e il basilico.

Metti in una bastardella 4-5 cucchiai d'olio e un cucchiaio di aceto e sbatti il tutto con la forchetta.

Disponi le melanzane grigliate in una pirofila, fai un primo strato, aggiusta di sale e pepe, aggiungi un po' di trito aromatico, qualche fogliolina di menta e un po' d'olio sbattuto con l'aceto, poi aggiungi un altro strato , sale, pepe, olio, erbe aromatiche e così via.

Fai riposare in frigo per un giorno intero e servi con crostini di pane tostaato.