Quiche dell'ammiraglio

Ingredienti:

gr.200 di farina 00

gr.100 di burro

1/2 bicchiere d'acqua

una presa di sale

un mazzetto di basilico

gr.200 di baccalà spugnato

gr.150 di robiola

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

un uovo

Metti nel mixer:la farina, il burro, il sale, il basilico e 1/2 bicchiere d'acqua e impasta bene il tutto.

Togli la pasta dal mixer, e stendila piuttosto sottilmente.

Spruzza di spray antiaderente una teglia da crostate, stendici all'interno la pasta brisee e riponi in frigo per almeno 30 minuti.

Dopo aver spugnato benissimo il baccalà, spellalo e taglialo a tocchetti.

Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi i pezzetti di baccalà , cuocili velocemente, sfuma col vino e fai ritirare.

Trita grossolanamente il baccalà aggiungi la robiola e impasta.

Dividi il tuorlo d'all'albume, aggiungi il tuorlo al baccalà e amalgama.

Monta l'albume a neve ben ferma e aggiungilo all'impasto.

Togli la teglia dal frigo, coprila con un foglio di cartaforno, versaci sopra dei pesi da crostate o semplicemente dei legumi secchi e cuoci in forno a 180° per 5 minuti.

Togli la teglia dal forno, togli i pesi e la cartaforno e versa all'interno il composto di baccalà e robiola, livella la superficie e inforna nuovamente per 30-35 minuti.