ovetto della notte di San Lorenzo

Ingredienti:

4 uova

3 cucchiai di aceto

acqua q.b.

3 funghi pocini di media grandezza

uno spicchio d'aglio

qualche fogliolina di mentuccia

qualche fetta di polenta avanzata, ma che sia tagliata piuttosto sottile

farina di mais q.b.

olio per friggere q.b.

sale, pepe

Pulisci i porcini, tagliali a fette e falli andare in padella con uno spicchio d'aglio, un po' d'olio e un pizzico di sale, infine aggiungi un po' di mentuccia o nepitella e tienili in caldo.

Taglia la polenta a fette sottili, passale nella farina di mais, (servirà a redere le fettine ancora più croccanti) e poi friggile in abbondante olio, scolale e asciugale e intanto prepara le uova.

Metti a bollire un pentolino con 4-5 dita d'acqua nella quale avrai versato l'aceto, appena l'acqua bolle, aiutandoti con un mestolo gira l'acqua in modo che si formi un vortice e versaci l'uovo, lascia che il bianco si rapprenda.

Metti nelle fondine una cucchiaiata o due di funghi, aggiungi l'uovo in camicia ben scolato e guarnisci con le fettine di polenta fritta e se vuoi con alcune foglioline di erbe aromatiche.