Zuppa mescolona

Ingredienti:

gr.200 di fagioli secchi di Sorana, (se non gli avete usate i Solfini oppure i Cannellini)

gr.100 di lenticchie rosse

gr.100 di piselli secchi

gr.150 di farro della Garfagnana

olio q.b.

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un ciuffo di salvia

gr.150 di bacon in una sola fetta

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

sale, pepe

...un po' di pazienza.

Metti i fagioli secchi a bagno per una notte in acqua fredda.

Metti in una pentola capace un po' d'olio di quello buono, extravergine toscano e fallo andare con lo spicchio d'aglio il rosmarino e la salvia, aggiungi anche il bacon tagliato a dadini e fai soffriggere il tutto, infine aggiungi il concentrato di pomodoro.

Aggiungi ora i fagioli, le lenticchie e i piselli secchi e l'acqua , aggiusta di sale e fai bollire il tutto molto lentamente, fino a quando fagioli , lenticchie e piselli saranno cotti.

Scola dall'acqua di cottura metà dei legumi e versa nei restanti il farro , aggiungi un po' d'acqua e sale se occorre e porta a cottura, appena il farro sarà pronto aggiungi i restanti legumi e porta in tavola accompagnato da un po' d'olio nuovo e una spolverata di pepe nero.