Francesina

Perchè questo piatto si chiami "Francesina" proprio non lo so, è un piatto regionale toscano che fa parte di quella che potremmo chiamare "cucina di recupero", un tempo la si preparava col lesso avanzato, ma se volete nobilitarla un po' potete anche prepararla con della carne per spezzatino, il piatto che ne risulta  è semplice, rustico e molto gustoso.

Ingredienti per la versione originale:

Gr. 500 circa di carne bollita

5 grosse cipolle

un bel ciuffo di salvia

gr. 250 di passato di pomodoro

olio, sale, pepe q.b.

Pulisci le cipolle, tagliale a fette e falle soffriggere nell'olio caldo assieme alla salvia, aggiusta di sale, a metà cottura aggiungi il lesso tagliato a tocchetti, appena le cipolle risulteranno ben cotte aggiungi anche il passato di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e fai ritirare.

Ingredienti per la versione nobilitata:

gr.500 di carne per spezzatino tagliata a tocchetti

5 grosse cipolle

un bel ciuffo si salvia

1/2 bicchiere di vino rosso

gr.250 di passato di pomodoro

olio, sale, pee q.b.

Pulisci le cipolle, tagliale a fette piuttosto sottili e falle soffriggere in un grosso tegame assieme alla carne tagliata a tocchetti e alla salvia, a metà cottura sfuma col vino e fai ritirare, infine aggiungi il passato di pomodoro , aggiusta di sale e pepe e fai ritirare ancora.

Se la carne non dovesse risultare sufficientemente morbida, bagna con un po' di brodo caldo e fai cuocere ancora.