Merengue

Ingredienti:

per la base:

gr.100 di farina 00

gr.100 di farina di pistacchi

3 uova

gr.100 di zucchero semolato

1/2 bicchiere di latte

una bustina di lievito per dolci

per la farcia:

4 tuorli

3 cucchiai colmi di zucchero semolato

2 cucchiai di "crema di pistacchio"

1 bicchiere di latte

2 cucchiai colmi di farina

2 fogli di colla di pesce

1/4 di litro di panna fresca da montare

per la finitura:

gr.150 di albumi

gr.150 di zucchero semolato

gr.150 di zucchero a velo

un pizzico di sale

3-4 gocce di succo di limone

Prepara la base:

dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi le due farine e il lievito e amalgama, aggiungi il latte e amalgama ancora, aggiungi ora gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente una tortiera a cerniera , versaci il composto e inforna a 180° per circa 30 minuti, sforna la torta e lasciala raffreddare.

Prepara la farcia:

Fai bollire il latte.

Metti i tuorli e lo zucchero in una bastardella e montali con la frusta fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina e amlagama, aggiungi ora il latte caldo e amalgama ancora, cuoci il composto a bagnomaria fino a quando la crema sarà diventata sufficientemente densa.

Trasferisci la crema in una bastardella e falla raffreddare benissimo.

Appena la crema sarà fredda monta la panna.

Riprendi la crema ormai fredda.

Ammorbidisci la colla di pesce in poca acqua fredda, poi strizzala e trasferiscila in un pentolino con un cucchiaio di latte e falla sciogliere a fuoco basso.

Aggiungi la colla di pesce alla crema mescolando bene e velocemente, aggiungi ora la panna montata mescolando delicatamente.

Metti la base della torta al centro di un anello per dolci, versaci sopra la crema e fai raffreddare il tutto .

Appena la crema avrà raggiunto la densità di un budino comincia a preparare la meringa.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Sciogli lo zucchero semolato a fuoco vivo fino ad ottenere uno sciroppo, versalo a filo sugli albumi mescolando con le fruste elettriche, aggiungi ora lo zucchero a velo, il sale e alcune gocce di limone e monta ancora il composto con le fruste elettriche.

Appena il composto avrà raggiunto la densità e la consistenza desiderata versalo sulla torta e con una spatola forma sulla superficie delle onde,senza togliere l'anello trasferisci la torta nel forno a 200° col calore solo dall'alto per una decina di minuti, fino a quando la meringa risulterà un po...abbronzata.

E ora che hai fatto tutta sta faticaccia, goditi questa torta sublime!