Polenta ... conciata per le feste

...Perché in fondo in fondo le calorie non sono mai troppe e ci piace farci del male, e allora esageriamo , diamo un saluto a queste feste con un classico della cucina del grande freddo.

Ingredienti:

gr.200 di polenta taragna (farina di mais integrale)

3 grosse cipolle

una fetta di pancetta spessa 1cm tagliata a dadini

1/2 litro di latte intero

1/2 litro o più di brodo di carne

gr.100 di scamorza affumicata

gr.100 di pecorino

gr.100 di parmigiano

burro chiarificato q.b.

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere nel burro, appena sarà cotta aggiungi la pancetta a dadini piuttosto piccoli e fai soffriggere anche quella, aggiungi ora il brodo e il latte  e appena prende il bollore, versaci a filo la farina di mais e mescola bene aggiungendo di tanto in tanto altro brodo o altro latte se occorre, aggiusta di sale e appena la polenta sarà pronta aggiungi i formaggi grattugiati e amalgama, servi ben calda!