Garganelli carnascialeschi

E così eccoci arrivati a Carnevale, fra cenci, frittelle e chiacchere, mettiamoci su anche un bel piatto di pasta...un po' grassa e ricca come ogni carnevale che si rispetti, e allora...

PANCIA MIA FATTI CAPANNA!!!

Ingredienti:

una cipolla

gr.200 di finocchiona sbriciolona

una melanzana

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

una ventina di pomodorini a ciliegia

maggiorana fresca

olio, sale, pepe

parmigiano q.b.

Trita la cipolla e soffriggila dolcemente in olio d'oliva, aggiungi la finocchiona sbriciolona tagliuzzata e falla andare per un paio di minuti, aggiungi ora le melanzane con la buccia tagliate a cubetti piccoli e lascia che cuociano a fuoco vivo, appena risulteranno morbide aggiungi un po' di concentrato di pomodoro ed i pomodorini tagliati in quattro e termina la cottura.

Scola i garganelli, falli saltare in padella col sughetto, aggiungi qualche fogliolina di maggiorana fresca e del parmigiano a scaglie