Mille e una foglia

Ingredienti:

3 confezioni di pasta sfoglia

3 cucchiai di zucchero a velo

per la crema:

gr.500 di mascarpone

gr.150 di zucchero

4 tuorli

gr.100 di cioccolato in gocce

per gli choux:

1 cucchiaino di zucchero

gr.100 di burro

ml.200 di acqua

4 uova

una presa di sale

gr.130 di farina

per la farcia degli choux:

gr.100 di succo di frutto della passione

3 tuorli

3 cucchiai colmi di zucchero

un cucchiaio colmo di farina

per decorare:

3 cucchiai di zucchero semolato

zucchero a velo q.b.

Prepara gli choux:

Versa in un tegame 200 ml di acqua, lo zucchero e il sale, appena bolle versaci la farina setacciata  e togli dal fuoco, amalgama il tutto molto bene, rimetti la pentola sul fuoco e cuoci a fuoco basso sempre mescolando, fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti.

Trasferisci l'impasto in una bastardella e fallo raffreddare molto bene, quindi trasferiscilo nella planetaria, sbatti le uova e aggiungile all'impasto poche alla volta, non aggiungere altre uova fino a quando le prime non si saranno ben amalgamate.

Versa l'impasto così ottenuto nella sach a poche.

Stendi sulla leccarda del forno un foglio di cartaforno e versaci sopra delle "palline" di composto non più grandi di una pallina da ping pong.

Inforna nel forno ventilato a 200° per 15 minuti.

Prepara la pasta sfoglia:

Stendi i fogli di pasta sfoglia sulla leccarda coperta da una pellicola di cartaforno, ritaglia la pastasfoglia nella forma e dimensione che preferisci, bucherellala con la forchetta,

cospargila di zucchero a velo e inforna a 200° per 10-15 minuti.

Mentre la pasta sfoglia cuoce prepara le creme.

Per la farcia del millefoglie:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi ora il mascarpone e amalgama.

Prepara la crema al frutto della passione.

Dividi i tuorli dagli albumi

Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e amalgama, aggiungi il succo di frutto della passione e amalgama.

Cuoci il composto a bagnomaria mescolando spesso fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.

Trasferisci la crema in una sach a poche.

Fai un piccolo foro sulla base di ogni choux, farciscilo con la crema e tienilo da parte.

Trasferisci la crema al mascarpone in una sach a poche con la bocchetta molto larga.

Metti un primo strato di pasta sfoglia su un piatto di portata, farciscilo con la crema al mascarpone, aggiungi un po' di gocce di cioccolato, poggiaci sopra l'altro foglio di pasta sfoglia, farcisci con la crema al mascarpone e le gocce di cioccolato e infine aggiungi l'ultimo strato.

Posiziona sull'ultimo strato gli choux come vedi nella foto (ti puoi aiutare incollandoli con un po' di farcia avanzata) e infine spolvera con lo zucchero a velo.

Fondi il rimanente zucchero fino a formare un caramello dal colore caldo e ambrato, aiutandoti con una forchetta versalo su un foglio di cartaforno in modo da formare dei lunghi filamenti che, una volta raffreddati romperai grossolanamente, poi posizionali sulla torta, come vedi nella foto.