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foto C.Sechi
Quando sale un po' di nostalgia dei tempi passati, in una fredda sera d'inverno, che c'è di meglio di una zuppa avvolta nel ricordo?
Ingredienti:
1/2 kg di fagioli con l'occhio
una cipolla
un cucchiaino raso di concentrato di pomodoro
acqua, sale
una manciata di foglie di spinaci
olio
Meti i fagioli a bagno per una notte.
Trita una grossa cipolla e falla soffriggere in poco olio, aggiungi pochissimo concentrato di pomodoro, i fagioli e l'acqua, aggiusta di sale e fai bollire il tutto lentamente.
Lava gli spinaci e tritali grossolanamente con le mani, mettili in pentola assieme ai fagioli e fai cuocere per un paio di minuti, poi spegni la fiamma.
Questa zuppa, della quale era golosissima mia nonna Vittoria, si accompagna molto bene , oltre che alla pasta corta, anche a crostini di pane tostato.
foto C.Sechi
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