Aperisotto

Ingredienti:

una tazza di riso carnaroli

una cipolla bianca

uno scalogno

un ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

gr.200 di tentacoli di moscardini

un bicchiere di vino bianco

1 bottiglietta di bitter Campari

brodo di pesce q.b.

una grossa noce di burro

farina q.b.

gr. 100 di parmigiano grattugiato

un peperoncino rosso dolce

qualche foglia di erba cipollina

1/2 arancia

olio, sale

Trita la cipolla, lo scalogno,l'aglio e il prezzemolo e falli andare in una risottiera assieme ad un po' d'olio, aggiungi i tentacoli dei moscardini e falli andare per un minuto o due, aggiungi ora il riso e 1/2 bicchiere di vino bianco, lascialo sfumare, poi, poco alla volta, aggiungi il brodo di pesce, come si fa per un normale risotto.

Mentre il risotto cuoce, metti in un pentolino il bitter,  il succo di 1/2 arancia e 1/2 bicchiere di vino bianco e lascia che ritiri della metà, aggiungi ora la noce di burro leggermente infarinata e fai rapprendere la salsa.

Appena il riso avrà raggiunto la cottura desiderata aggiungi una noce di burro e il parmigiano e fai mantecare.

Impiatta , aggiungi un po' di sughetto e decora con fettine di peperoncino fresco e erba cipollina.