Ravioli alla Montalbano sono

ripeni di patate e burrata

Ingredienti:

Per la pasta:

gr.300 circa di farina

3 uova

Per il ripieno

gr. 150 di patate lessate

gr.100 di burrata

gr.100 di parmigiano grattugiato

qualche foglia di maggiorana

Per condire:

qualche pomodoro ciliegino

gr.250 di polipetti

un goccio di vino bianco

uno scalogno

prezzemolo tritato

olio, sale

Disponi la farina a fontana, versa al centro le uova ,lavora il tutto fino ad ottenere un impasto elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare.

Fai scolare la burrata mettendola in un colino fino, poi sminuzzala con le mani.

Lessa le patate, sbucciale e schiacciale con lo schiaccia patate, aggiungi il sale, la maggiorana, il parmigiano grattugiato e la burrata e impasta il tutto.

Stendi la pasta dei ravioli fino ad ottenere una sfoglia sottile ( io uso l'apposita macchinetta).

Poggia sulla sfoglia di pasta dei ciuffetti di farcia distanziandoli fra loro, copri con un'altra sfoglia di pasta, ritaglia i ravioli nella forma che preferisci e sigillali bene im modo che non si aprano durante la cottura.

Prepara il condimento:

Trita lo scalogno e fallo andare con un po' d'olio, dopo aver pulito i polipetti tagliali grossolanamente e falli andare velocemente in padella assieme allo scalogno, sfuma col vino e appena questo sarà evaporato aggiungi i pomodorini tagliati a metà, falli andare ancora qualche minuto, infine aggiungi il prezzemolo tritato.

A questo punto non ti rimane che cuocere i ravioli, condirli e... BUON APPETITO!