Croxetti al pesto di mandorle

Cosa sono i croxetti? Un tipico formato di pasta ligure a forma di disco, fatto con acqua e farina .

Anticamente le nobili famiglie genovesi pare ci incidessero sopra il proprio stemma di famiglia usando un apposito stampino.

La tradizione vuole che vengano conditi col pesto alla genovese, ma a me piace sconvolgere le tradizioni, così ve  li propongo con questo pesto meraviglioso.

Ingredienti:

6 pomodorini maturi

15 olive taggiasche denocciolate

gr.80 di mandorle sgusciate e pelate

3 cucchiai colmi di pecorino grattugiato (ma se preferite va bene anche il parmigiano)

2 cucchiai di capperi

un bel mazzo di basilico fresco

qualche fogliolina di menta

la buccia grattugiata di un'arancia

un filetto d'acciuga

olio extravergine d'oliva q.b.

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate il tutto.

Lessate la pasta, scolatela e conditela col pesto.

Facile vero?