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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #primi di pesce
foto C.sechi

foto C.sechi

ingredienti:

 

Per il guazzetto:

 

un sacchetto di vongole

un sacchetto di cozze

uno spicchio d'aglio

un pizzico di peperoncino

una decina di pomodorini a ciliegia

olio

1/2 bicchiere di panna fresca

1 patata lessa di piccole dimensioni

1/4 di filetto di aringa affumicata

un cucchiaino di curcuma

 

Per gli gnocchi:

3 grosse patate

farina q.b.

nero di seppia q.b.

 

Per decorare:

una patata viola lessata

 

Prepara gli gnocchi:

 

Lessa le patate con la buccia, quindi scolale, puliscile e passale al setaccio, aggiungi il nero di seppia e la farina e impasta il tutto fino ad ottenere un'impasto omogeneo, poi ricavane degli gnocchi che terrai da parte.

 

Lessa la patata viola, poi scolala, sbucciala, passala allo schiacciapatate e tienila da parte.

 

Taglia a metà i pomodorini e falli saltare in padella con un goccio d'olio e un pizzico di sale, poi tienili da parte.

 

Prepara il guazzetto:

 

Dopo avere spurgato cozze e vongole, metti un un'ampia padella un goccio d'olio, il peperoncino e lo spicchio d'aglio e falli andare in modo che l'olio si insaporisca, poi toglili e aggiungi le vongole, mi raccomando non aggiungere sale! Appena le vongole saranno aperte toglile dal liquidio di cottura senza buttarlo  e separale dal guscio, quindi tienile da parte.

Nell'acqua di cottura delle vongole metti a cuocere anche le cozze, appena si saranno aperte mettine da parte 3 per ogni commensale,le altre le toglierai dal guscio e le rimetterai nel loro liquido di cottura assieme alle vongole, aggiungi ora la curcuma, l'aringa affumicata passata al frullatore e la patata lessa schiacciata, aggiungi anche la panna  e  amalgama il tutto, il guazzetto che ne  risulta deve essere piuttosto cremoso ma non troppo denso.

 

Lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolali appena vengono a galla.

 

Metti in ogni fondina: un ramaiolo di guazzetto, 7-8 gnocchi neri , qualche pomodorino , 3 cozze col guscio e spolvera infine i bordi del piatto con le briciole di patate viola.

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