Parmigiana e dintorni

Chi conosce l'autentica ricetta della parmigiana?

E tutti urleranno:- IOOOOOOO!!!!!!!

Qual'è la vera patria della parmigiana?

E tutto il sud Italia griderà:- Il mio paese! La mia città!

Lungi da me il volervi dare a tutti i costi la vera ricetta e il voler ricercare il paese d'origine di un piatto che  reputo "patrimonio dell'umanità", oggi ve ne propongo una versione riveduta e corretta, resa forse un po' più leggera dalle melanzane che anziché essere fritte sono grigliate.

Ingredienti:

3 melanzane

2 cipolle

un peperone

una scamorza

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

4-5 pomodorini maturi

un pizzico d'origano

olio, sale q.b.

Scalda il fondo a 200° e arrostisci il peperone, appena sarà cotto mettilo in un sacchetto di carta, sigillalo e lascia che si intiepidisca, quindi spellalo ,  taglialo a striscioline e aggiusta di sale.

Taglia la cipolla a rotelle e falla stufare in poco olio, aggiusta di sale e tieni da parte.

Taglia le melanzane, lasciale spurgare in acqua salata e poi asciugale e falle arrostire su una piastra, quindi aggiusta di sale.

Metti un goccio d'olio sul fondo di una teglia, fai uno strato di melanzane, uno di peperoni, uno di cipolle e uno con fettine di scamorza, poi ricomincia da capo fino a teminare tutti gli ingredienti, sull'ultimo strato metterai dei pomodorini tagliati a fettine , il parmigiano grattugiato ed un po' d'origano.

A questo punto fai gratinare a 180°-200 fino a quandio sim sarà formata una bella crosticina.