W la pappa col pomodoro

W la pappa col pomodoro! Cantava Giamburrasca, già...ma come si fa  'sta pappa? Chi dice che si fa con l'aglio e chi con le cipolle, in realtà, come tutte le ricette nazional-popolari...si fa con quello che c'è, l'importante è usare il pane toscano leggermente raffermo, avete solo dei panini? Non provateci nemmeno! Il pane toscano senza sale è di rigore.

Ingredienti:

1kg di pomodori maturi, vanno bene i perini, i datterini, i Sanmarzano oppure i fiorentini rugosi.

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

un paio di scorzette di limone

1/2 kg di pane toscano raffermo

qualche foglia di basilico fresco

olio extravergine d'oliva (possibilmente toscano)

sale , pepe q.b.

acqua o brodo vegetale q.b.

...Proprio così, c'è chi dice che la vera pappa col pomodoro si fa con l'aglio, e chi invece la vuole con la cipolla, io  per non far torto a nessuno li uso tutti e due.

Fai bollire una pentola d'acqua, immergici i pomodori, spellali e poi tritali grossolanamente a coltello.

Metti un po' d'olio sul fondo di una casseruola, aggiungi l'aglio, fallo imbiondire e poi toglilo, aggiungi ora la cipolla tritata finemente e lasciala appassire a fuoco basso,aggiungi i pomodori, la buccia di limone e porta a cottura, aggiusta di sale e unisci il basilico.

Taglia il pane a cubetti.

Prepara un po' di brodo vegetale o di acqua bollente.

Versa i cubetti di pane nella casseruola col pomodoro e cuoci mescolando bene, aggiungi un po' di brodo di tanto in tanto fino a quando il pane risulterà...una pappa.

Impiatta, aggiungi una fogliolina di basilico, una spolverata di pepe nero e un filo d'olio buono.