Coniglio alla vesuviana

Ingredienti:

un coniglio di medie dimensioni

2 spicchi d'aglio

un rametto di rosmarino

3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

un bicchiere di vino bianco secco

un paio di tazze di brodo

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un paio di scorze di limone

il succo di un limone

olio, sale

Taglia il coniglio a pezzettoni.

Prendi una casseruola in ghisa aggiungi un po' d'olio , il rosmarino, gli spicchi d'aglio e i pezzi di coniglio e fallo rosolare da tutti i lati  stando attento a non bruciare l'aglio e il rosmarino,  sfuma col vino bianco, aggiungi le scorze di limone, il succo di limone e le olive e fai evaporare, aggiungi ora il concentrato di pomodoro e il brodo,copri con un foglio di alluminio sul quale avrai praticato alcuni fori e termina la cottura in forno a 200° fino a quando il brodo si sara prosciugato e sul fondo della casseruola si sarà formato un bel sughetto denso.