Il Messico nel bicchiere

Ingredienti:

Per il riso:

gr.200 di Riso Venere

la buccia grattugiata di un limone

il succo di un limone

una grattatina di zenzero fresco

un ciuffo di erba cipollina

olio extravergine d'oliva q.b.

saleq.b.

Per la salsa:

3 avocados maturi

1/2 cipolla piccola

il succo di un limone

un peperone fresco piccante oppure una falda di un peperone dolce

5 pomodorini a ciliegia

sale q.b.

qualche pomodorino per decorare

Lessa il riso venere in abbondante acqua salata, scolalo e condiscilo con olio extaravergine d'oliva, il succo di un limone, la buccia grattugiata di un limone e dello zenzero fresco grattugiato, aspetta che si raffreddi e aggiungi anche l'erba cipollina tritata, amalgama il tutto e prepara la salsa:

Sbuccia gli avocados , tagliali a pezzettoni e mettili nel frullatore assieme alla cipolla tritata grossolanamente, i pomodori, il succo del limone e la falda di peperone, aggiungi un pizzico di sale e frulla tutto quanto insieme fino ad ottenere una crema densa e vellutata.

Metti sul fondo di ogni bicchierino un po' di riso, aggiungi una cucchiaiata di salsa  guacamole e decora con pezzetti di pomodorino.