Cinthyotte di fragole

Ingredienti:

per il pan di Spagna:

2 uova

gr.120 di farina 00

gr.100 di zucchero semolato

una bustina di lievito per dolci

il succo di un limone

la buccia grattugiata di un limone

per la crema:

4tuorli

gr.70 di zucchero semolato

5 fogli di colla di pesce

gr.500 di panna da montare

100 ml di latte fresco

gr.500 di fragole

liquore dolce q.b.

qualche fragola e un po' di panna per decorare

un bicchiere di gelatina di fragole

gr.250 di savoiardi

Prepara il pan di Spagna: dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina setacciata e il lievito vanigliato ed amalgama il tutto, aggiungi il succo del limone e la buccia di limone grattugiata e amalgama, infine aggiungi gli albumi montati a neve e mescola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente una teglia per dolci  di cm.20, versaci il composto e inforna a 180° per 20-30 minuti.

Sforna la teglia, falla raffreddare , quindi tagliala in dischi dello spessore di 1cm e 1/2.

Prepara la farcia:

Metti in una bastardella 3 tuorli e gr. 65 di zucchero, lavorali fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi il latte bollente e amalgama, cuoci a bagnomaria fino a quando la crema velerà il cucchiaio.

Trasferisci la crema in un'altra bastardella e lascia che si raffreddi completamente.

Ammorbidisci la colla di pesce in un po' d'acqua fredda, strizzala e mettila in un pentolino con un cucchiaio di succo di limone, falla sciogliere a fuoco basso e versala nella crema mescolando velocemente.

Monta la panna e aggiungila alla crema.

Taglia le fragole a pezzettini (lasciane da parte 7-8) e aggiungile alla crema.

Metti sul fondo di una teglia stegliabile un disco di pan di Spagna,

posiziona tutto intorno i savoiardi  che bagnerai nel liquore da un solo lato, quello interno e completa il cerchio.

Versa sul disco di pan di spagna metà della farcia, copri con l'altro disco di pan di Spagna, aggiungi l'altra metà della farcia e fai raffreddare.

Versa sulla torta la gelatina di fragole, decora con un paio di ciuffetti di panna e infine aggiungi le fragole rimaste.