Sarde al pesto di mandorle

Ingredienti:

Una decina di sarde deliscate

olio, sale

Per il pesto di mandorle:

un ciuffo di basilico

15 mandorle spellate

5 pomodori secchi

10 olive verdi

3-4 pomodorini

3 filetti di acciuga sottolio

un ciuffetto di prezzemolo

timo e maggiorana freschi

gr.100 di pecorino grattugiato

olio extravergine d'oliva q.b.

Metti nel frullatore:le mandorle, il basilico, i pomodori secchi, i pomodori freschi,le olive,i filetti di acciuga, il timo, la maggiorana, il prezzemolo, aggiungi il parmigiano e l'olio e frulla tutto quanto insieme fino ad ottenere una salsa.

Pulisci le sarde, spalma al loro interno una generosa dose di pesto di mandorle, arrotolale su se stesse, ferma con uno stecchino.

Metti a bollire una pentola d'acqua, poggiaci sopra un cestello per la cottura al vapore oppure uno staccio per la farina sul cui fondo avrai poggiato un foglio di cartaforno, adagiaci sopra le sarde, copri col coperchio e porta a cottura.

...Se dovesse avanzarti un po' di pesto, è ottimo per condire la pasta!