Crostatine del giardino delle fate

Ingredienti:

Per la frolla:

gr.150 di farina 00

gr.30 di farina di mandorle

1 tuorlo

gr.75 di zucchero

gr.75 di burro

1/2 limone

sale q.b.

Per la farcia:

1/4 di litro  di panna fresca da montare

gr.100 di mascarpone

1 tuorlo

4 cucchiai colmi di zucchero semolato

una vaschetta di lamponi

una vaschetta di mirtilli ( vanno bene anche fragole )

un foglio di colla di pesce

qualche foglia di menta

Prepara la frolla:

Metti nella planetaria le farine, lo zucchero, il burro a tocchetti, il tuorlo la buccia grattugiata di 1/2 limone e il sale e amalgama fino ad ottenere un composto sabbioso.

Togli il composto dalla planetaria ed amalgamalo ancora con le mani fino ad ottenere un impasto morbido col quale formerai una palla che, avvolta nella pellicola trasparente, farai riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Passatro questo tempo togli l'impasto dal frigo, schiaccialo con le mani, mettilo fra due fogli di carta-forno e stendilo col mattarello, poi ricavane dei dischi del diametro di 6-7 cm.

Spruzza di spay antiaderente una teglia multipla per miny cupcakes, metti al centro di ogni incavo un dischetto di pasta frolla , modellalo con le mani in modo che aderisca allo stampo, poggiaci sopra un pirottino in carta-forno  e riempilo con delle palline di creta o dei ceci o fagioli, inforna a 180° per 12 minuti.

Prepara la farcia:

Metti in una bastardella la panna e montala con le fruste elettriche.

Metti in un'altra bastardella il tuorlo e lo zucchero e monta il tutto fino a renderlo chiaro e spumoso, aggiungi il mascarpone e amalgama.

Frulla metà dei lamponi.

Metti la colla di pesce a bagno in un po' di acqua fredda, appena si sarà ammorbidita toglila dall'acqua mettila in un pentolino con un cucchiaio di latte e falla sciogliere a fuoco bassissimo, aggiungila al frullato di lamponi avendo cura di mescolare con le fruste.

Aggiungi il frullato di lamponi alla crema di macarpone e alla panna montata e amalgama il tutto, poi trasferisci il composto in una sach a poche.

Dopo avere sfornato e raffreddato le tortine farciscile con la crema, decora con qualche mirtillo rosso e nero e aggiungi qualche fogliolina di menta.