Moscardini sul prato verde

Ingredienti:

1/2 kg di moscardini

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

le zeste di un limone

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

2-3 zucchine chiare

una cipolla bianca

qualche foglia di menta e qualche foglia di basilico.

timo, maggiorana e pepe rosso in grani per decorare

olio, sale q.b.

Pulisci i moscardini e tagliali a fette sottili.

Fai un trito finissimo di aglio e prezzemolo e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi ora i moscardini, aspetta che schiariscano e poi bagnali col vino bianco e fai evaporare, aggiusta di sale , termina la cottura e tieni in caldo.

Affetta la cipolla e gli zucchini a fette sottili e falli andare in padella con un po' d'olio , termina la cottura col coperchio, aggiusta di sale, aggiungi menta e basilico, 1/2 bicchiere d' acqua salata o brodo vegetale  e passa il tutto col frullatore ad immersione.

Stendi una cucchiaiata di salsa di zucchini sul fondo di un piatto, aggiungi una cucchiaiata di moscardini, decora con zeste di limone, pepe rosso in grani, timo e maggiorana.