L'autunno nel raviolo

Ingredienti:

per la sfoglia:

gr.200 di farina 00

2 uova grandi ( circa gr.70)

Per il ripieno:

gr.150 di marroni lessati e spellati

gr.150 di ricotta

gr.100 di parmigiano grattugiato

per condire:

una grossa noce di burro

gr.100 di guanciale tagliato a dadini piccolissimi

un cucchiaio di pinoli

parmigiano grattugiato q.b.

Comincia col preparare la sfoglia: disponi la farina a fontana, versaci al centro le uova e lavora il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 30 minuti.

Lessa le castagne, sbucciale e spellale, mettine da parte alcune scegliendo fra quelle che sono rimaste intere, le altre le triterai con la forchetta e le impasterai assieme alla ricotta, il sale e il parmigiano.

Trasferisci la farcia in una sach a poche.

Stendi la pasta in strisce sottili, poggia una striscia di pasta nell'apposito stampo per ravioli (RAVIOLAMP), metti al centro di ogni incavo un po' di farcia e richiudi con una seconda striscia.

Se non hai uno stampo per ravioli, puoi procedere nel modo classico tagliando dei dischetti o dei quadrati di pasta e strizzando al centro di ognuno un po' di farcia, per poi richiuderli e pressare bene i bordi.

Prepara il condimento: taglia finemente il guanciale e fallo andare in padella finoa quando il grasso si sarà sciolto quasi del tutto, aggiungi una noce di burro ed i pinoli.

Lessa i ravioli, scolali bene e falli andare per un minuto o due in padella assieme al guanciale, spolvera di parmigiano e impiatta avendo cura di mettere al centro di ogni piatto una castagna lessa.

Dimenticavo! Una spolverata di pepe va sempre bene!