Penne alla Mascarpone Latino

Di questi tempi ho pochissimo tempo pe cucinare, ma qualche volta mi ricordo dove sono i fornelli e allora...fuoco alle micce!

Oggi mi aggiravo nervosamente in cucina come una tigre in gabbia  avevo un po' di tempo da dedicare alla mia passione  e nessuna ricetta in mente da sperimentare, così ho aperto il frigo e dopo una breve occhiata ho trovato, sepolti nel cassetto delle verdure 4 peperoni, c'era anche un po' di mascarpone...il parmigiano non manca mai, ed ecco allora queste penne semplici , semplici.

Si, va beh...un po' pesantucce...ma BBBONEEEE!!!

Ingredienti:

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

una cipolla

alcune foglie di basilico

2 cucchiai di mascarpone

abbondante parmigiano

olio, sale

Taglia la cipolla a rotelle ed i peperoni a tocchetti, poi falli andare in padella con un po' d'olio, aggiusta di sale e porta a cottura, aggiungi il basilico spezzettato, aggiungi il mascarpone e lascia che si sciolga.

Cuoci la pasta, falla saltare in padella coi peperoni ed il mascarpone, eventualmente aggiungi anche un paio di cucchiai di acqua di cottura, temina con una bella spolverata di parmigiano.