Ventimila leghe sotto i mari

Ingredienti:

1/2 kg di fagioli zolfini secchi

un rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

uno spicchio d'aglio

2 pomodori pelati

olio, sale q.b.

4-5 polipetti

una cipolla bianca

una bottiglia di vino rosso

un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

Tieni a bagno i fagioli in acqua fresca per una notte, scolali e lessali in abbondante acqua salata alla quale avrai aggiunto un ciuffetto di foglie di salvia, i pelati e uno spicchio d'aglio in camicia.

Pulisci i polipetti e tagliali a pezzi.

Trita la cipolla e fai un soffritto, aggiungi i polipetti, falli schiarire, quindi ricopri di vino rosso e porta a cottuta.

Appena il vino sarà evaporato completamente ed i polipetti saranno diventati teneri teneri, prepara il passato di fagioli.

Metti sul fondo di una pentola 2 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino e falli andare fino a quando l'olio si sarà insaporito ben bene, togli l'aglio e il rosmarino, aggiungi qualche mestolata di fagioli ed un po' della loro acqua di cottura, lascia sobbollire per qualche minuto, poi passa il tutto col frullatore a immersione.

Metti sul fondo della scodella un ramaiolo di passato di fagioli, aggiungi un cucchiaio di polipetti ed un cucchiaio di fagioli, decora con un paio di foglioline di salvia.