il mare nella zucca

Ingredienti:

gr.500 di zucca già pulita

una carota

una cipolla

un ciuffo di basilico

gr.250 di panna fresca da cucina

erba cipollina q.b.

Per il fumetto:

gr.400 di gamberi

una cipolla

un porro

un ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

uno spicchio d'aglio

olio, sale, pepe

una noce di burro.

Pulisci i gamberi, conserva le teste e i carapace per il fumetto.

Trita grossolanamente i gamberi e tienili da parte.

Trita la cipolla e il porro  e l'aglio e falli soffriggere dolcemente in una casseruola, aggiungi i carpace e le teste dei gamberi, falli tostare per qualche minuto poi aggiungi il prezzemolo e sfuma col vino, appena il vino sarà evaporato copri completamente i gamberi con dell'acqua, aggiusta di sale e fai sobbollire per circa 60 minuti, trascorso questo tempo filtra il tutto con un colino, avendo cura di schiacciare le teste dei gamberi per raccoglierne i succhi.

Trita l'altra cipolla e la carota e falle soffriggere in un po' d'olio, aggiungi la zucca tagliata a dadini, il fumetto di gamberi e se occorre un po' d'acqua e fai bollire il tutto fino a quando la zucca sarà cotta, aggungi ora la panna, aggiusta di sale e passa il tutto col frullatore a immersione.

Metti una noce di burro in un padellino, aspetta che si sciolga, aggiungi i gamberi spezzettati e cuocili rapidamente stando ben attenta a non cuocerli troppo altrimenti diventano duri e gommosi.

Trita l'erba cipollina.

Metti in ogni piatto: un ramaiolo di passato di zucca, un cucchiaio di gamberi e una spolverata d'erba cipollina