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foto G.Losso
Ingredienti;:
una tazza di riso carnaroli
gr.300 di zucca senza la buccia
una grossa cipolla bianca
olio q.b.
una grossa noce di burro
gr.150 di parmigiano grattugiato
gr.150 di taleggio tagliato a pezzettini
gr.100 di castagne lesse
brodo vegetale q.b.
Trita la cipolla e falla soffriggere dolcemente, aggiungi la zucca tagliata a dadini, aggiusta di sale , copri col coperchio e fai cuocere per una decina di minuti mescolado di tanto in tanto.
Aggiungi il riso, un ramaiolo di brodo e porta a cottura come si fa per un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta.
Appena il riso sarà cotto (non dovrà risultare né brodoso , né asciutto, ma "all'onda"), aggiungi le castagne spezzettate, i formaggi e il burro, mecola il tutto, copri col coperchio e fai mantecare.
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