cinquanta sfumature di viola

Ingredienti:

gr.150 di cavolo viola

una tazza di riso carnaroli

una cipolla

1/2 bicchiere d'aceto di mele

una noce di burro

gr.100 di parmigiano reggiano grattugiato

gr.100 di guanciale

1/2 mela verde

olio, sale q.b.

brodo vegetale q.b.

Taglia il cavolo a striscioline e mettilo nella pentola a pressione con un goccio d'olio e un po' di sale, lascialo andare per un paio di minuti poi sfuma con l'aceto, appena l'aceto sarà evaporato aggiungi un bicchiere d'acqua , copri la pentola e cuoci per 15 minuti da quando la pentola inizia a fischiare.

Togli il cavolo dalla pentola e passalo al frullatore ricavandone una crema densa.

Trita la cipolla e falla soffriggere dolcemente in un po' d'olio, aggiungi il riso e continua la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, come si fa per un normale risotto.

Mentre il risotto cuoce prepara il guanciale:taglialo a cubetti piuttosto piccoli e fallo rosolare in padella senza aggiungere olio.

Taglia la mela a cubetti, eventualmente bagnala con qualche goccia di limone perché non annerisca e tienila da parte.

Appena il riso sarà cotto aggiungi la crema di cavolo rosso e amalgama,spegni la fiamma, aggiungi il burro e il parmigiano e fai mantecare.

Metti in ogni piatto un ramaiolo di riso, qualche cubetto di guanciale e qualche cubetto di mela verde.

Vai! E stupisci i tuoi ospiti! Sarà un successo!