Sformatino ai carciofi

Ingredienti:

6 carciofi

un limone

la buccia grattugiata di un limone

un ciuffetto di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

2 uova

gr.100 di parmigiano reggiano grattugiato

gr.150 di ricotta

olio, sale

Pulisci i carciofi e tagliali a fettine poi cuocili in padella con un filo d'olio, il succo del limone , la buccia grattugiata del limone, l'aglio ed il prezzemolo tritati, falli cuocere lentamente fino a quando risulteranno morbidi.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Amalgama il parmigiano con i tuorli, aggiungi la ricotta ed i carciofi e amalgama il tutto, infine aggiungi gli albumi mescolando delicatamente per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente degli stampini monoporzione, versaci il composto e trasferisci gli stampini in una teglia sul fondo della quale avrai messo 2 dita di acqua calda (gli sformatini devono cuocere a bagnomaria.)

Preriscalda il forno a 180° e inforna per 25-30 minuti.

Togli gli sformatini dal forno, lascia che diventino tiepidi e impiatta accompagnandoli con un po' di misticanza.