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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #primi
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

per la sfoglia all'uovo:

gr.250 di farina

2 uova intere ed un tuorlo

 

Per la farcia:

gr.150 di ricotta di bufala

gr.150 di ricotta di pecora

gr.100 di parmigiano grattugiato

3 carciofi

uno spicchio d'aglio

la buccia grattugiata di un limone

sale, pepe

Per condire:

1 porro

gr.200 di speck

burro chiarificato

parmigiano q.b.

un cucchiaino di curcuma

 

Trita l'aglio, pulisci i carciofi , sminuzzali e falli andare in padella con un po' d'olio e l'aglio, cuoci a fuoco basso e col coperchio, appena saranno giunti a cottura aggiungi la buccia grattugiata di un limone e amalgama, aspetta che raffreddino e aggiungi la mozzarella di bufala tritata, la ricotta ed il parmigiano, aggiusta di sale , amalgama bene il tutto e trasferisci il composto in una sach a poche.

Disponi la farina a fontana, versaci dentro le uova e impasta il tutto per una ventina di minuti, poi tira la sfoglia a mano o con l'apposita macchinetta e ricavane delle strisce nelle dalle quali ricaverai dei quadrati di circa 6-7 cm per lato,aiutandoti con la sach a poche metti al centro di ogni quadratino un po' di farcia, chiudi a triangolo e sigilla bene.

Prepara il condimento:

Taglia lo speck a rotelle sottili e fallo andare lentamente in padella con un po' di burro chiarificato, continua la cottura fino a quando i porri saranno quasi disfatti, in un'altra padella fai andare  a fuocco lento lo speck con un po' di burro chiarificato e la curcuma, unisci tutto quanto insieme e tieni in caldo.

Cuoci i triangoli , falli saltare in padella assieme al sughetto e impiatta.

Il burro chiarificato proprio non ce l'hai? Usa l'olio!

 

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