Zucca a crepapelle

Ingredienti:

due fettone...anche tre di zucca

una grossa cipolla

un goccio di vino bianco

una tazza di riso carnaroli

brodo vegetale q.b.

una decina di castagne bollite e spellate

una grossa noce di burro

abbondante parmigiano grattugiato

un ciuffetto piccolissimo di rosmarino (più o meno grande come quello della foto.)

olio q.b.

2 cucchiai di mandorle a lamelle.

Trita la cipolla e falla soffriggere in poco olio, poi sfumala col vino bianco.

Pulisci la zucca e tagliala a cubetti molto piccoli, aggiungila al soffritto di cipolle , aggiusta di sale e fai cuocere lentamente fino a quando la zucca risulterà quasi spappolata,unisci

ora il riso e procedi come un normale risotto aggiungendo il brodo poco alla volta fino a teminare la cottura, a questo punta trita il rosmarino e uniscilo alla zucca assieme al  burro e al parmigiano e fai mantecare.

Impiatta, aggiungi le castagne sbriciolate grossolanamente e qualche mandorla a lamelle, meglio se precedentemente tostate.