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Foto C.Sechi
Ingredienti:
una grossa tazza di riso carnaroli
gr.500-600 di zucca senza buccia
una grossa cipolla bianca
brodo q.b.
una burrata di media grandezza
un ciuffetto di rosmarino
abbondante parmigiano grattugiato
una noce di burro
olio, sale
Trita la cipolla e falla soffriggere in poco olio, aggiungi la zucca tagliata a dadini di circa 1 cm, cuoci per 10-15 minuti, aggiungi il riso e procedi come per un normale risotto aggiungendo il brodo poco alla volta, terminata la cottura trita il rosmarino (io lo metto nel frullatore assieme al parmigiano e trito tutto insieme).
Spegni il fornello, aggiungi burro, parmigiano e rosmarino e fai mantecare, infine impiatta e metti sopra ogni porzione una cucchiaiata di burrata.
Se non trovate la burrata va bene anche la stracciatella.
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