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foto C.Sechi
Ingredienti:
gr.500 di ceci
uno spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
un ciuffetto di salvia
gr. 200 di castagne secche spellate
gr.100 di guanciale
olio, sale, pepe
qualche fetta di pane toscano raffermo.
Tieni i ceci e le castagne secche a bagno per una notte, poi fai soffriggere unospicchio d'aglio assieme ad un rametto di rosmarino, il guanciale tagliato a dadini ed un po' d'olio, aggiungi le castagne secche, i ceci, abbondante acqua salata e fai bollire lentamente fino a quando i ceci e le castagne saranno ben cotti.
Spennella di olio extravergine d'oliva le fette di pane raffermo e falle tostare in forno.
Impiatta mettendo in ogni fondina un ramaiolo di zuppa, ed una fetta di pane, termina con un giro d'olio ed una spolverata di pepe nero.
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