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con crema di zucchini cipolle e speck
foto C.Sechi
Ingredienti:
5 zucchine chiare
gr.100 di speck
una grossa cipolla bianca
abbondante parmigiano grattugiato
una decina di foglie di basilico
olio, sale
Taglia 3 zucchine a cubetti di circa un centimetro e falle andare in padella con un po' d'olio ed un pizzico di sale.
In un'altra padella fai soffriggere dolcemente la cipolla e a fine cottura aggiungi lo speck tagliato a listarelle, cuoci ancora per un paio di minuti , poi aggiungi il tutto alle zucchine .
Lessa le rimanenti zucchine, poi toglile dall'acqua di cottura e scolale bene.
Grattugia il parmigiano, metti nel frullatore il parmigiano, le zucchine lessate e il basilico, aggiungi un goccio d'olio e frulla il tutto.
Cola la pasta, falla saltare in padella con le zucchine, lo speck e la cipolla, aggiungi la crema di zucchine col parmigiano e impiatta.
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